6寸10L小烤箱戚风蛋糕
食材清单
其他
- 30克牛奶
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 45克低筋面粉
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
459.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，鸡蛋我用的笨鸡蛋比较小，用洋鸡蛋的话两个就够了，玉米油可以用葵花籽油代替，颜色较浅没啥味道的油应该都行，所有盛具一定要无水无油
牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀
蛋黄和3/5砂糖（约20克）混合均匀
混合好的蛋黄砂糖放进混合均匀牛奶玉米油里，再次搅拌均匀，乳化到位
搅拌乳化后
分两次筛入低筋面粉，没筛入一次翻拌均匀，不要搅拌太多，避免出筋
拌好的蛋黄糊，用的土鸡蛋，颜色比较黄
蛋清可以打发前放冰箱冷藏一会，冬天的话不冷藏也很好打发，打发时可以加几滴柠檬汁或者白醋去腥
先低速打发，气泡后加入剩下白砂糖的三分之一，继续高速打发，打发到比较绵密时再加三分之一砂糖，继续高速打发，出现纹理后再加入剩下的砂糖
提起打蛋器，蛋白霜还有点不够硬，弯勾会塌下去，再低速打发一二十秒
最终打发状态接近干性发泡状态
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀
混合三分之一蛋白霜的蛋黄糊
把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，此时烤箱可以开始预热
模具底部垫上油纸，我的这个模具和6寸圆形模具大小差不多
二十厘米高处倒入蛋糕糊，再摔震动几下，震出大气泡
烤箱125度30分钟，再130度30分钟
烤好的蛋糕可以抹点奶油做成蛋糕盒子
简单的草莓方块蛋糕，草莓装饰前要洗净晾干水分
翻拌手法，一个手拍视频，如果两只手操作，就左手逆时针转盆，右手顺时针翻拌
用的美的10升小烤箱，烤的时候怕上面开裂太厉害没敢调高温度，导致成品底部有些塌陷，大家根据自己家烤箱温度进行调整，上下火可以分开调温的话，就下火比上火高10度
圆形戚风做的蛋糕，疫情期间材料有限，简单的装饰一下。戚风比较软，不适合放太多水果和裱花