自制冬蓉馅月饼
简单
4人份
成品可做约7至8个50克冬蓉月饼。 冬蓉馅详细做法参考https://www.xiachufang.com/recipe/105824530/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1：1(蛋黄比水)蛋黄液(装饰用)
- 1600克（去皮后)冬瓜（灰皮瓜）
- 17克花生油
- 1克枧水
- 25克玉米油或黄油
- 3克(看转化糖浆的浓稠度添加）奶粉
- 46克转化糖浆
- 61克中筋面粉或低筋面粉
- 65克红糖
- 65克麦芽糖
- 一一一一一一一一一一一一一一一一
- 一一一一一一一月饼皮一一一一一
- 一一一一一一一馅料一一一一一一
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
家里吃不完的灰皮瓜消耗掉，灰瓜的肉质较爽最适合做冬蓉了，把瓜刮成丝。用涉布把水分挤出，尽量挤干一些。
2
把挤干的瓜丝加入油中小火炒制，待水分干一点后加入糖。水分渐渐变干，后面要调成小火炒了，怕会焦底。炒到翻拌觉得吃力，要很大力气才能压下去，且底部有部分丝丝变白就可以了，但做月饼馅料要炒干一点，不然烤的时候容易鼓腰。炒好的馅装入保鲜袋中密封冷却。
3
冷却后的冬蓉馅丝丝分明。
4
把冬蓉馅分成7份。
5
转化糖浆、花生油、枧水一起放入大碗。搅拌均匀。
6
一次性加入面粉。
7
戴上一次性手套，揉成团。
8
分成7份。
9
取一个月饼皮包入一个馅料，用手掌虎口慢慢推，收好口。
10
取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。
11
预热烤箱，月饼进烤箱前喷一点水防干裂。
12
200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）。
13
月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。
14
擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
15
月饼出炉了。
16
凉一下，月饼还是温温的就可以打包回油了。
17
第二天己经回油了，润润的。
18
打开一个试试，拉丝的哦！
