中种法 要传家的黑芝麻吐司
磨合了好多次终于磨出一剑以后要死磕这个配方了，柔软到想撞上去！！这个吐司我将来要选好继承人传家的！ 自我感觉中种法比较适合上班党，大半天丢冰箱冷藏发酵什么都不用管，不能更省事！含水量不算大也不算小，比较好操作。中种法做出来这个吐司是我目前做过最高大的了！ 除去黑芝麻就是万能的日常白吐司，黑芝麻可以用各种果干啊馅儿代替，变成各种喜欢的花式吐司，高筋面粉可替换一部分成全麦粉或者黑麦粉，健康嘛ww看自己喜欢啦w 菜谱材料可做适合450g模具的吐司1个，附上班党制作的时间表 注意看小贴士
食材清单
其他
- 【中种材料】
- 【主面团材料】
- 【馅料】
- 125g水
- 200g高筋面粉
- 28g无盐黄油
- 30-35g白砂糖
- 30g黑芝麻（也可换成蔓越莓干/葡萄干/橙皮丁/亚麻籽等）
- 35g鸡蛋液
- 3g干酵母
- 5-15g（看小贴士）淡奶油（也可换成牛奶/鸡蛋液/水）
- 50g高筋面粉（也可换成全麦粉/黑麦粉）
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料混合，简单揉成团，不需要揉出筋度什么的，可用天然酵母欧包autolyse（浸泡）+stretch & fold（拉伸和折叠）的手法处理。
都可以，随自己喜欢，我就随便和成团大概用时三分钟，盆光光的、面是一个团，就可以了。
放在料理盆里，盖上保鲜膜，静止发酵约30分钟。（室温约29度，此时晚上8点）
30分钟发酵了之后，面团应该变大变光滑了不少。丢进冰箱，冷藏18-24小时，然后该干嘛干嘛，不用管啦，等明天下班回来再搞定。
第二天下班回来了，吃完饭继续搞面团。料理盆从冰箱里取出，面团应该有涨到有2-2.5倍大了，有微微的酒酸味，有蜂窝组织。
把这个中种面团全部撕成小块。
撕成小块的中种面团，以及主面团材料（除黄油）全部倒进面包机，松下面包机一个饺子皮程序揉面，15分钟。大家根据自己的面包机型号和牌子选择对应程序。
此时锅烧热，小火超香黑芝麻，不要炒太久，会苦。
加入黄油和炒熟的黑芝麻，继续走一个饺子皮程序揉面，15分钟。揉完就差不多是完全扩展的手套膜了。
关了电源，面包机改好盖子，面团丢在里面发酵约40分钟，约2-2.5倍大，中种面团在里面，发酵的特别快特别好。（不要问我为什么关电源，夏天室温高，我省电！）
取出面团，分成3块，排气。桌子上和擀面杖上抹点油，会比较方便操作。
面团分别擀成长条，卷起。开口处朝上，再次擀长，再卷起。（这个不是做酥饼，不需要卷那么紧的。轻轻卷一下就好，不然面团很难长高）放进吐司模具里。
入烤箱进行二发，放碗热水。35度发酵大概50分钟，有8分满模具了。大家烤箱不一样，这个时间不是定死的，根据自己烤箱调整就好。
表面用刀片隔开一条口子，随意摆上小块黄油，然后撒上一点白砂糖。
烤箱预热180度，中下层，烘烤35分钟。上色满意后加盖锡纸。
