美食达摩院丨在家自制汉堡胚，质地柔软，奶香四溢，赛过肯德基
大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是汉堡包的制作。汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，几乎是西方饮食文化的象征。其实做汉堡很简单，我们完全可以在家中来制作。
食材清单
其他
- 100克水
- 10克奶粉
- 160克波兰种
- 1个鸡蛋
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 3克干酵母
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们来制作波兰种，先把80克水倒入到容器中 ，接着加入1克干酵母，搅拌均匀
再分次倒入80克的高筋面粉，搅拌成糊状，再用保鲜膜覆盖，室温发酵6个小时，
发酵至有许多泡泡的状态，再放冰箱冷藏室一晚。用波兰种制作出来的面包能有效延缓面包水份流失,密封保存3天依然很好吃。
这一集我们从面包胚开始。第二天，我们提前将波兰种从冰箱取出，使其恢复活性。另外我们需要准备主面团的材料，总计有10样，具体详见后面的配料表。波兰种160克，高筋面粉 250克 ，细砂糖 35克 ，盐 5克， 耐高糖酵母 3克 ，奶粉 10克 ，全蛋液 50克 ，水 100克 ，黄油 25克，白芝麻适量
发酵好的波兰种拉伸度和粘性都非常好，磕入一个鸡蛋，加入盐，干酵母，细砂糖，奶粉，室温水，给它搅拌一下。
接着加入高筋面粉，我们可以分3次加入，将波兰种和面糊搅在一起，形成面团
将面团转移到案板上，用两手掌大幅度、前后不断地摩擦面团，使整个面团的质地均匀。
这个面团的水分比较大，我们可以借助刮板和添加适量的面粉使其不粘手，大约需要揉搓15-20分钟时间，直到能拉出手套膜为止。
接着加入黄油，继续揉搓，使其混合均匀，最后我们把面团放入容器中，等待发酵。
发酵箱温度28度，湿度75%，大约需要发酵1个半小时，没有发酵箱的朋友，可以将面团转移到烤箱中，放一碗开水就能形成密闭的温暖潮湿的发酵环境。
等体积增加到2-3倍，蘸一点干面粉，手指中间戳一孔，不回缩就说明基础发酵完毕。
案板上撒点干面粉，双手揉捏面团，排出内部空气
面团整形好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
30分钟后，我们把面团切割成重量约90克的剂子，双手攒圆。再将小面团转移到模具中
最后将模具全部放入发酵箱，
发酵约1个小时，温度设定为32°，进行最后的发酵。
发酵至9分满后，移出面团。逐个刷上鸡蛋液，再撒上白芝麻点缀。
放入预热好的烤箱，170度20分钟时间。中间8分钟时，盖上锡纸，以防上色过深。
烤好的面包，散发着浓浓的奶香味和芝麻味，面包质地特别松软。有了面包， 我们下一期节目就是怎么制作完整的汉堡包了。
