酱牛肉「高压锅版」

简单 4人份

我家孩子以前不能吃羊肉,我又阶段性不吃猪肉(这个说来话长,就不说了,捂脸),肉食鸡我们又不吃怕摄入太多激素,可是又无肉不欢,所以最常吃的就是牛肉,炖牛肉、煎牛排,做的最多的就是酱牛肉了,做一次可以吃好几天,随吃随取,很方便,所以自认为在酱牛肉上面是有一定发言权的(害羞)。 这次做时特意将各个步骤都拍照下来,希望大家看着更直观一些。 牛腱最好选用金钱腱的部位,口感更好,成品也更漂亮。我这次用的是大牛腱的2/3,没有买到金钱腱,它们除了口味上的差别外,还有烹饪时间上的差别,因为金钱腱个头小一些,具体请参照步骤9和10。 另外我家吃东西口味偏淡一些,所以调料用量偏少,如果希望味道重一些的话,可以在我的方子的基础上增量,特别是汤料的部分。香料部分个人建议不要增加太多,会喧宾夺主的,把牛肉本身的鲜味都覆盖了。

酱牛肉「高压锅版」
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 若干花椒
  • 1个草果
  • 1勺老抽
  • 1只牛腱子
  • 1块桂皮
  • 2个大料
  • 3勺料酒
  • 3片香叶
  • 5勺生抽
  • 各2勺豆瓣酱(两种)
  • 汤料部分
  • 糖色部分
  • 若干丁香
  • 若干小茴香
  • 适量食用油
  • 香料部分
蔬菜类
  • 若干葱姜
调味料
  • 1勺盐
  • 2勺白糖

营养成分

热量

189.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

9.0 克

20.0 克

312.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

泡出牛腱子中的血水。

2

在容器中加没过牛腱子的凉水,泡2个小时,中途换几次水,并用手稍微揉搓一下。

3

准备花椒、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香。

4

准备葱姜,并将步骤2中的香料装到茶袋中。

5

准备两种豆瓣酱,可以使口味更丰富。

6

豆瓣酱加水搅匀,并将生抽、料酒、盐和老抽加进去。

7

老抽选用,希望出品颜色深一些的话,就加一些老抽,当然加老抽味道也可以更丰富。

8

我这次做没加老抽。

9

炒糖色。

10

炒锅内倒入适量食用油,开小火,放入白糖。

11

炒到这种程度就可以了,起了密密麻麻的小泡泡,不要炒过火,会苦。

12

炒糖色的同时,另起一个锅,放凉水,将牛腱子放进去,开火到最大火,会煮出一些浮沫,进一步将残留的血水煮出来。

13

看到肉表面收缩,浮沫不再增多时就可以关火了,一般几分钟就搞定。

14

将高压锅内倒入热水,把步骤3和步骤5准备好的料和酱汤也倒进去,再把牛腱子移进去,最后把糖色也倒进去。

15

此时观察一下水位,要保证水位基本没过牛腱子,如果水不够,就再加一些热水。

16

一煮。

17

高压锅盖上锅盖,开大火,上汽后改中火,计时20分钟。

18

如果用的是金钱腱或是牛腱子切成比较小块的话,时间减少3-5分钟。

19

二煮。

20

时间到了关火,等高压锅冷下来后开盖,将牛腱子翻过来,再开中火煮半个小时,注意这次不需要使用高压,锅盖虚盖着。

21

上一步搞不清时间到底设置多少的,不必太纠结,如果怕高压锅把肉压得太烂的话,可以只压15分钟,之后可以用虚盖煮来调整,过程中用筷子插进腱子试一下软烂程度。

22

关火后不捞出来,在汤里浸泡半天,之后将牛腱子取出,晾凉,放进带盖子的容器里,搁冰箱里冷藏一宿,第二天就可以切片装盘吃了。

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