覆盆子法式慕斯

简单 4人份

慕斯蛋糕脱模是关键,一不小心就脱残了,比如说我。所以最好提前把蛋糕模抹油筛糖粉,应该会好一点。

覆盆子法式慕斯
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食材清单

其他
  • #巧克力蛋糕
  • #抹茶海绵蛋糕
  • #柠檬奶酪慕斯
  • #椰子慕斯
  • #覆盆子慕斯
  • 100g奶油奶酪
  • 100g椰浆
  • 10g牛奶
  • 10g黄油
  • 120g覆盆子果泥
  • 15g牛奶
  • 20g可可粉
  • 2g泡打粉
  • 2个鸡蛋
  • 35g低筋粉
  • 40g65%黑巧
  • 42g糖
  • 4g柠檬汁
  • 50g淡奶油
  • 5g吉利丁片
  • 5g抹茶粉
  • 60g淡奶油
  • 6g柠檬汁
  • 80g低筋粉
  • 85g黄油
  • 适量柠檬皮屑
调味品
  • 80g糖
调味料
  • 20g糖粉
  • 25g糖粉
  • 2g盐

营养成分

热量

477.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

8.0 克

18.0 克

258.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做抹茶海绵蛋糕:鸡蛋加糖隔热水打发至浓稠,适当整理气泡。粉类过筛加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黄油混合,倒入蛋糕糊,翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸模,180°烤15分钟。

2

将抹茶蛋糕切割几个直径约1-1.5cm,高约1cm的圆形蛋糕片。再将每片小蛋糕片中间夹上树莓果酱备用。也可抹上其他口味的酱。

3

再做巧克力蛋糕:黄油加黑巧隔热水融化拌匀,冷至室温备用,蛋黄加盐和40g糖打至略发白,与巧克力溶液混合均匀。

4

剩下的40g糖分三次加入蛋白,打至蛋白出现有弹性的小弯钩,与蛋黄巧克力糊翻拌均匀。倒入纸杯蛋糕模中,入烤箱180°烤15-20分钟。

5

将巧克力蛋糕的底部片成约1cm的蛋糕片,抹少许奶油焦糖酱备用,也可不抹。

6

柠檬奶酪慕斯:吉利丁片用水泡软,挤干水分,放入加热过的牛奶中搅拌至融化。

7

奶油奶酪加糖打至顺滑,加入柠檬汁和一个柠檬皮屑拌匀。

8

淡奶油加糖粉打至6分发,和奶酪糊翻拌均匀。蛋糕模抹黄油筛糖粉。

9

将奶酪糊挤入蛋糕模中,高度占蛋糕糊的1/3,入冰箱冷藏。

10

椰奶慕斯:吉利丁片用水泡软,挤干水分,放入加热过的牛奶中搅拌至融化。

11

牛奶倒入椰浆中搅拌均匀。淡奶油加糖粉打至6分发和椰奶糊拌匀。

12

拿出冷藏好的蛋糕模,在中间层的中央放上做好的抹茶蛋糕,略按压,再挤上椰奶慕斯糊。此时蛋糕和椰奶慕斯的高度刚好平齐,且到达蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。

13

覆盆子慕斯:吉利丁片用水泡软,挤干水分,放入加热过的牛奶中搅拌至融化。

14

覆盆子加柠檬汁打成果泥,和牛奶糊搅拌均匀。

15

淡奶油加糖粉打至6分发,和覆盆子糊搅拌均匀。挤入蛋糕模,至蛋糕糊与模具边缘平齐。入冰箱冷藏。

16

待最后一层慕斯糊冷藏至不完全凝固,表面按上去略粘手的时候,将巧克力蛋糕片放到正中间,略按压,继续冷藏。

17

慕斯做好后,用电吹风吹蛋糕模外层,脱模。

18

覆盆子泥加柠檬汁和少量水过筛后,加大量糖熬至浓稠,加一片泡软的吉利丁片,做成淋面果胶。

19

30g巧克力和15g黄油、15g淡奶油隔水搅拌至顺滑,加入一片泡软的吉利丁片,做成淋面巧克力糊。

20

将脱模后的慕斯放在冷却架上,淋上果胶或巧克力糊,略做装饰即可。

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