覆盆子法式慕斯
慕斯蛋糕脱模是关键，一不小心就脱残了，比如说我。所以最好提前把蛋糕模抹油筛糖粉，应该会好一点。
食材清单
其他
- #巧克力蛋糕
- #抹茶海绵蛋糕
- #柠檬奶酪慕斯
- #椰子慕斯
- #覆盆子慕斯
- 100g奶油奶酪
- 100g椰浆
- 10g牛奶
- 10g黄油
- 120g覆盆子果泥
- 15g牛奶
- 20g可可粉
- 2g泡打粉
- 2个鸡蛋
- 35g低筋粉
- 40g65%黑巧
- 42g糖
- 4g柠檬汁
- 50g淡奶油
- 5g吉利丁片
- 5g抹茶粉
- 60g淡奶油
- 6g柠檬汁
- 80g低筋粉
- 85g黄油
- 适量柠檬皮屑
调味品
- 80g糖
调味料
- 20g糖粉
- 25g糖粉
- 2g盐
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做抹茶海绵蛋糕：鸡蛋加糖隔热水打发至浓稠，适当整理气泡。粉类过筛加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黄油混合，倒入蛋糕糊，翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸模，180°烤15分钟。
将抹茶蛋糕切割几个直径约1-1.5cm，高约1cm的圆形蛋糕片。再将每片小蛋糕片中间夹上树莓果酱备用。也可抹上其他口味的酱。
再做巧克力蛋糕：黄油加黑巧隔热水融化拌匀，冷至室温备用，蛋黄加盐和40g糖打至略发白，与巧克力溶液混合均匀。
剩下的40g糖分三次加入蛋白，打至蛋白出现有弹性的小弯钩，与蛋黄巧克力糊翻拌均匀。倒入纸杯蛋糕模中，入烤箱180°烤15-20分钟。
将巧克力蛋糕的底部片成约1cm的蛋糕片，抹少许奶油焦糖酱备用，也可不抹。
柠檬奶酪慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
奶油奶酪加糖打至顺滑，加入柠檬汁和一个柠檬皮屑拌匀。
淡奶油加糖粉打至6分发，和奶酪糊翻拌均匀。蛋糕模抹黄油筛糖粉。
将奶酪糊挤入蛋糕模中，高度占蛋糕糊的1/3，入冰箱冷藏。
椰奶慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
牛奶倒入椰浆中搅拌均匀。淡奶油加糖粉打至6分发和椰奶糊拌匀。
拿出冷藏好的蛋糕模，在中间层的中央放上做好的抹茶蛋糕，略按压，再挤上椰奶慕斯糊。此时蛋糕和椰奶慕斯的高度刚好平齐，且到达蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。
覆盆子慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
覆盆子加柠檬汁打成果泥，和牛奶糊搅拌均匀。
淡奶油加糖粉打至6分发，和覆盆子糊搅拌均匀。挤入蛋糕模，至蛋糕糊与模具边缘平齐。入冰箱冷藏。
待最后一层慕斯糊冷藏至不完全凝固，表面按上去略粘手的时候，将巧克力蛋糕片放到正中间，略按压，继续冷藏。
慕斯做好后，用电吹风吹蛋糕模外层，脱模。
覆盆子泥加柠檬汁和少量水过筛后，加大量糖熬至浓稠，加一片泡软的吉利丁片，做成淋面果胶。
30g巧克力和15g黄油、15g淡奶油隔水搅拌至顺滑，加入一片泡软的吉利丁片，做成淋面巧克力糊。
将脱模后的慕斯放在冷却架上，淋上果胶或巧克力糊，略做装饰即可。