👉双色圣诞蛋糕卷👏💐
食材清单
其他
- 16克开水
- 1个烤盘28✘28
- 1张硅胶垫28✘28
- 20克开水
- 350克淡奶油
- 45克玉米油
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 5克抹茶
- 6克红曲粉
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
117.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备两个小碗，将红曲粉和16克开水、抹茶粉和20克开水，分别用开水沏开搅拌均匀备用
取两个干净无油无水的大碗，分别将蛋清蛋黄分离，蛋白中不要混入一滴蛋黄，切记一点点都不可以，盆用纸干，无油无水的盆才可以，否则会影响蛋白打发
蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用手动蛋抽Z字方式混合均匀
将蛋黄糊平均分成两份，分别加入红曲糊和抹茶糊，从中心向四周翻拌均匀
打发蛋白，蛋白盆中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，加入三分之一的细砂糖，切记要同一个方向转着打，不可这边转一下，那边转一下打，一定要顺着同一个方向转圈打发
打出粗泡之后加入三分之一的细砂糖
继续打发到到粗泡消失，变成细泡，再加入1/3的白糖。
继续打到湿性发泡，再加入三分之一的白糖
即有大弯钩状态就可以，做蛋糕卷千万不要把蛋白打发太硬，卷的时候容易裂
这个时候可以预热烤箱，上下管150度
把蛋白平均分成两份，取其中一份蛋白的三分之一加入红曲蛋糊里，刮刀翻拌均匀
再加入三分之一的蛋白，继续翻拌均匀
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
抹茶面糊也是一样的做法。
然后分别装入两个裱花袋里。
在蛙胶垫上挤一条红色面糊，在紧挨着挤一条绿色面糊，重复交替的挤，直到铺满烤盘。
放入预热好的烤箱，上下管150度烤20分钟
具体的时间和温度，每家烤箱不同，根据自家烤箱进行调节。
烤好之后立即取出震一下，用脱模刀轻轻的将四面侧面划开，然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来，稍微放一会儿之后撕掉硅胶垫，再盖在一张油纸。
拿一个干净无油无水的大碗，倒入淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打到7~8分发就可以了
把晾凉的蛋糕片铺上油纸再倒扣过来
蛋糕胚左右两边沿45度角斜切掉一点，先卷的那面和中间抹厚点，越后面渐渐抹的越薄一点
借用擀面杖辅助把底纸向后卷，一只手提起整个蛋糕卷，同时把蛋糕片向前推着卷起，蛋糕前端卷实
再把油纸包好就可以放冰箱冷藏定型，至少冷藏1个小时左右
双色圣诞蛋糕卷就制作完成了
完美😍😂
