北海道吐司🍞（70%中种冷藏）
北海道吐司🍞特点奶香浓郁，细腻绵软像棉花，中种冷藏发酵风味独特，好出膜，成品保水性好。赶紧做起来，你一定不会失望的。 冷藏法快速手揉手套膜方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 省时一次发酵超软拉丝牛奶吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 超软的皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 烘焙常见液体含水量换算🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104583244/
食材清单
其他
- 10-30克淡奶油
- 10克奶粉
- 175克高筋面粉
- 20克蛋白
- 20克黄油
- 3克耐高糖干酵母
- 50克牛奶
- 75克高筋面粉
- 80克淡奶油
调味料
- 30克糖
- 3克盐
谷物
- 👇中种面团
- 👇主面团
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货）
做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。
揉成面团，不需要很光滑。
密封室温发酵20分钟后，转冰箱冷藏发酵17小时。
第二天拿出面团，已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。
撕开看看，内部蜂窝组织，闻起来酒香味。
用厨房剪刀✂️剪成小块，加入主面团里（除去黄油）的其他材料。
揉至扩展阶段（可拉出厚膜，破洞大锯齿即可），加入黄油。
继续揉至面团完全扩展（可拉出坚韧有张力的薄膜，破洞光滑）。 没有厨师机的朋友，送上手揉手套膜方法🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
分割成3个等量的面团，手上粘点干粉，拉个光面，搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。
松弛后面团很柔软很听话，手上粘点干粉按压拍扁排气。
擀成长方形，边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。 不要学我，我没用擀面杖。
下面压薄， 自上而下卷起，卷紧一点。
密封松弛15分钟。
松弛好后轻拍排气，再翻过来擀长，下面压薄。
从上至下卷起，不要卷太紧也不要太松。
大概2.5圈，不要太多圈，影响长高。
放入吐司盒。
密封发酵至8-9分满。温度35，湿度85。表面可以刷蛋液，我没刷。
放入预热好的烤箱，上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。
出炉震下热气，脱膜侧躺晾至手温时密封保存。
来感受一下它的绵软。
奶香味超级浓郁～
完美～