65°C汤种椰子面包
简单
4人份
原方来自《65°C汤种面包》，很好的方子，特别是椰蓉馅，比起以前用的一些方子更湿润，整形也变得容易了。烤好后表面的椰蓉脆脆的，内里是软软的，硬汉+软妹。推荐！ 分割滚圆：9个，每个约60g。 烘烤：上火180°C，下火150°C，烤至表面上色。
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食材清单
其他
- #內馅
- 100g椰蓉
- 20g奶粉
- 210g高筋面粉
- 22g无盐发酵黄油
- 30g全蛋
- 42g细砂糖
- 50g牛奶
- 56g低筋面粉
- 6g快速干酵母
- 84g汤种（做法、配料请看小贴士）
- 85g（水量我减少了10g）水
调味料
- 1/2茶匙盐
- 50g无盐黄油
- 50g细砂糖
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油法，将面团揉至扩展阶段；
2
室温进行基础发酵；
3
制作椰蓉馅：①黄油软化后加入细砂糖拌匀；②蛋液分次拌入；③拌入椰蓉和牛奶后静置。
4
基础发酵完成后，将面团排气、分割、滚圆后静置10分钟（盖上湿布或者保鲜膜以防表面结皮）；
5
将面团收口朝下压扁，用擀面杖由中间往上下擀开；
6
翻面后涂上椰蓉馅（每个约30g）；
7
将面团卷起来，收口处要特别捏紧；
8
对折后，用切面刀切一刀,注意不要切断；
9
从切口处打开，摊平放在烤盘上，进行最后发酵；
10
发酵完成后刷上全蛋液即可入炉烘烤。
