蛋黄哥流沙包—From Flora
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＊＊白色部分：
- ＊＊黄色部分：
- ＊流沙馅
- ＊面团
- 1.5g酵母粉
- 105g全脂牛奶
- 110g水
- 15g玉米淀粉
- 1颗全蛋
- 1颗咸蛋黄
- 200g中筋面粉
- 250g中筋面粉
- 2g酵母粉
- 55g糖
- 5g沙拉油
- 5g白砂糖
肉类
- 250ml全脂牛奶
蔬菜
- 100g南瓜泥
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
760.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
流沙馅料：
2
咸蛋黄压成泥，加入全蛋拌匀过筛，继续加入糖，盐，玉米淀粉搅拌到无颗粒状。
3
流沙馅的鲜奶中小火煮至快沸腾时熄火，慢慢倒入步骤1的混合液中，边倒边搅拌。
4
小火慢慢加热(火太大底部容易结块)，同时不断搅拌以免结块。搅拌时感觉将要有阻力时熄火，隔放冷水冷却。
5
装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻冻硬备用。
6
刚煮好的流沙馅必须是可流动的，冷却会凝固。
7
面团部分：
8
面粉过筛，加入南瓜泥，酵母粉，沙拉油，鲜奶，揉成光滑面团。第一次发酵至两倍大，手指蘸面粉压下去不会回弹就可以了。同理制作白面团和黑面团部分。
9
黄面团分割成每个30g大小，盖上湿布醒发5分钟。
10
擀成中间厚外围薄的圆片，放一颗冷冻内馅，慢慢收口包起来，收口朝下。
11
白面团(第一次发酵后)擀薄片，以圆形模压出当蛋白。压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)。
12
竹炭面团擀薄片(越薄越好)。
13
用珍珠奶茶吸管和一般吸管制作嘴型：珍珠奶茶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形。
14
将压出来的圈圈，以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴。
15
黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛)。
16
放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。
17
水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟，时间到后切掉开关，
18
先打开一点点锅盖，再掀开锅盖，若马上打开，冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。
19
＊内馅包越多，爆浆越明显。冷掉的内馅会凝固。
