无糖肉松蛋黄酥（20个一次成功）
因为爱人有糖尿病，我和爱人又喜欢甜品， 所以下面的方子没有放糖的。 因为没有放糖加了肉松， 才发现：肉松➕蛋黄。 真的很美味…… 下面的方子中豆沙馅儿是自己做的…… 【豆沙馅】： 红豆500克、花生油200克、熟糯米粉30克、水800克。 （没有放糖，可以适量➕蜂蜜100克或者白砂糖100克） 初级一般做20个，面皮，馅料好包； 如果20个没有问题，可以升级一下： 同样的食材可以做到25个，其中，蛋黄捣烂加入20克融化的黄油总重量÷25就行；这种办法做出来的蛋黄很软，很像，得到的朋友和家人的认可，；同样面皮的总数÷25就行，这样做出来的蛋黄酥皮薄，陷大，蛋黄软，很好吃的…… 大家可以尝试一下，因为都是给家人和朋友做，麻烦一点也愿意😄 以下照片都是凑出来的，我做过很多种样式，不过制作过程，没有给我拍照的，只能凑付出来了，在这里给大家道歉🙇♀️，请谅解…… 制作过程我感觉讲的很详细…… 如果有机会，我把整个过程录视频…… 再有如果不明白可以联系我……
食材清单
其他
- 【油皮】
- 【油酥】
- 120克中筋面粉
- 120克低筋面粉
- 180克低筋面粉
- 20个【咸蛋黄】
- 500克【红豆馅】
- 50克冷水
- 60克热水
- 80克猪油
- 适量【肉松】
肉类
- 90克猪油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1⃣️蛋黄20个，放入烤箱180度6分钟，出一点点油……拿出之后放凉……。 后来，
2⃣️炒豆沙陷，真的很难掌握火候。
建议初学者买现成的豆沙馅。做好的豆沙放凉备用。用不了的放入冰箱，下次使用。
3⃣️放凉的豆沙按照25克/个，一共20个整圆，盖上保鲜膜以防干裂。 上图是将豆沙球按扁放入适量肉松。
4⃣️再放入盐蛋黄。
5⃣️制作油皮：将低筋面粉和中筋面粉过筛放入干净，无油的盆中；加入2克盐；6⃣️ 再将猪油放入热水60克中搅匀融化，然后倒入面粉中；最后倒入凉水50克；7⃣️现在开始揉面吧……😄 如果手工揉面，我一般定时揉20分钟，中间是摔打一下，揉几下，再摔打一下，在揉几下，20分钟之后，然后放入袋子里醒面30分钟……哈哈……绝对经验，油皮绝对没有问题！
8⃣️油皮醒面期间，正好来做油酥吧…… 将低筋面粉180克➕猪油90克；⚠️冬天没有大问题，夏天时候揉油酥的时候会很黏手，所以要用搅拌铲搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟；
9⃣️首先将油皮分成20份，盖上保鲜膜，一定要盖上保鲜膜哦！一定要！
1⃣️0⃣️再把油酥分为20份，图片是我之前做彩色蛋黄酥的照片，没找到合适的原谅我吧，自己做好吃的，所以照相不方便。
1⃣️1⃣️ 把油皮包油酥，
1⃣️2⃣️ 包好后，⚠️一定要盖上保鲜膜，一定要盖保鲜膜！15分钟后下一步；新手一般包到第20个时间正好下一步……
1⃣️3⃣️第一次卷：按扁平，轻轻的杆长，依次20个；
1⃣️4⃣️第一次卷成这样，盖好保鲜膜，醒面15分钟；
1⃣️5⃣️第二次卷：按照上一次的方式再来一次；
1⃣️6⃣️卷好后盖上保鲜膜……醒面15分钟……
1⃣️7⃣️ 两边往中间挤，按一下成上面的样子……
1⃣️8⃣️把面皮轻轻擀圆，然后包豆沙馅喽……
1⃣️9⃣️包好了，最后醒面15分钟……这一步以后可以各种变形喽……有点差话题了，一会放点别的照片。
传统蛋黄酥：醒面之后，刷蛋黄，一般我会刷2次，第一次稍微干一下，再刷一次，这样表面就不会裂很多了。 马上大功告成，烤箱预热180度10分钟，放入蛋黄酥，180度烤30分钟（一般我到25分钟的时候就会多看几遍，烤制自己喜欢的颜色），其实做2次就很快了，没有我写得那么麻烦，我只是把细节说的太多，怕初学者不理解。
同样的道理，做出来了不一样的甜品。
如果20个没有问题，可以升级一下：
同样的食材可以做到25个，其中，蛋黄捣烂加入20克融化的黄油总重量÷25就行；这种办法做出来的蛋黄很软，很像，得到的朋友和家人的认可，；同样面皮的总数÷25就行，这样做出来的蛋黄酥皮薄，陷大，蛋黄软，很好吃的……
大家可以尝试一下，因为都是给家人和朋友做，麻烦一点也愿意😄
樱花稣，菊花酥……之后我会上上细节图，步骤差不多……
