鲁菜葱烧海参
简单
4人份
这个方子是两年前从一个鲁菜馆的老师傅那里学来的，虽然老师傅对菜谱有所保留 ，但按着这个方子做出来 已经可以和我吃过的上等鲁菜相比了。 “炸葱油、 调碗汁儿、热锅热油漆上碗汁 放入海参小火煨制、大火收汁、最后淋芡” 最后的成品是“汁浓芡亮 葱香浓郁”
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食材清单
其他
- 1勺蚝油
- 1勺鲍鱼汁
- 两勺生抽
- 半勺老抽
- 半小碗高汤
- 水淀粉
- 蒜
蔬菜类
- 大葱
- 姜
- 香菜
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【炸葱油】
2
葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3 ；香菜梗适量
3
放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗
4
香料依次放入 中小火炸至金黄酥香
5
捞出香料后 若配菜用葱段 可在此时放入油中炸制金黄
6
【调碗汁】
7
半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀
8
（这里的量差不多可以煨制4-6只一般大小的海参）
9
【漆】
10
将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁
11
“漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味
12
【小火煨制】
13
碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开 调成小火 盖盖煨制5分钟
14
【收汁淋芡】
15
最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿
