重庆豆腐鱼
简单
4人份
重庆有一个地方，叫“三溪口”，以豆腐鱼闻名全市。经常开车跑高速10多公里，就为了这一口美餐。嫩豆腐铺在盆底，鱼片如雪花般躺在面上。吃的时候扒开鱼片，小心翼翼地夹一块豆腐，颤颤巍巍地抖动在筷尖。鱼肉豆腐皆鲜嫩，美味至极！
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 1个蛋清
- 1公斤草鱼肉
- 1包麻辣底料
- 1汤勺干花椒
- 1汤勺料酒
- 1汤勺淀粉
- 1汤勺辣椒面
- 1茶勺胡椒粉
- 1茶勺花椒粉
- 6瓣大蒜
蔬菜
- 1盒内酯豆腐
- 5片老姜
蔬菜类
- 3根小葱
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1汤勺淀粉、1茶勺盐、1茶勺白胡椒粉、一汤勺料酒，少许清水调成粉浆。将草鱼片成鱼片，打入一个鸡蛋清，调入粉浆，抓匀鱼片。将鱼肉和鱼骨分开放，放入冰箱冷藏1小时。
2
准备调料：小葱的葱白和葱叶分开。葱叶切成葱花。老姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、干花椒、花椒粉和辣椒面备用。
3
内酯豆腐取出来，划成约
4
5厘米的片，小心铺在盆底。
5
炒锅热油，下葱白小火炸到变色，捞出丢弃。
6
小火，下干辣椒，干花椒、姜蒜炒香。
7
下整包麻辣底料轻炒一分钟。
8
倒入开水，我加了约3碗水，煮开后转小火熬3分钟。
9
下鱼骨和鱼尾，大火煮开后，转小火熬5分钟。
10
将鱼肉一片一片码入汤里，大火煮开后，转小火，煮到鱼肉变白断生。
11
将鱼片捞入装豆腐的盆里，葱花、辣椒面和花椒粉铺在面上。
12
大火烧开锅里的鱼汤，关火，将汤倒入盆里，务必要淋在葱花和辣椒面上。
13
好了，连锅吃吧！
