川菜-水煮鱼
简单
4人份
“水煮鱼”属于川菜里面的明星菜。听起来好像很简单的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国各地流行。假如你走在大街上看到川菜馆，里面的主打明星菜肯定是“水煮鱼”。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以做出来，滋味并不逊于饭馆。
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食材清单
其他
- 1.5-2斤花鲢、白鲢、黑鱼、草鱼，均适合
- 15-20克花椒
- 2-3勺郫县豆瓣酱
- 50克白酒
- 一个蛋白
- 一头蒜
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量白芝麻
蔬菜
- 300克黄豆芽
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 50克盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼肉先去骨
2
片掉肚子上的鱼刺，把骨头跟鱼刺剁块
3
慢慢的把鱼肉切片
4
切好的鱼片跟剁段的鱼骨鱼刺各用白酒跟盐，抓捏均匀片刻
5
经过抓捏均匀后的鱼片、鱼骨用清水反复的用两手指轻轻的翻滚，直到清水变浑（估计5-6分钟）能完成，捞出来沥干水分备用
6
沥干水分的鱼片、鱼骨各用：盐、白糖、鸡精、蛋清轻柔的抓捏均匀后，加入淀粉拌匀，最后用色拉油适量的搅拌均匀后备用
7
干辣椒切段、葱一半切葱段一半切葱花、蒜一半切蒜末、一半切蒜粒、姜切粒，建议按图操作
8
起锅烧开水，黄豆芽焯水垫底
9
起锅热油，下郫县豆瓣酱、葱花、蒜粒、姜粒翻炒出香味、红油后下点料酒，加入开水
10
加入开水烧开加入鱼骨、鱼刺慢火煮5-10分钟后捞出铺在黄豆芽上.
11
上一步熬好了鱼骨，调小火动作快一点的把鱼片分散滑入汤里，然后大火煮开就捞出来铺在最上面.
12
锅里的底汤尝尝味道，适当的加点味精或是鸡精即可慢慢的倒入鱼盆中
13
最后按顺次铺葱段、蒜末、干辣椒、花椒、白胡椒粉、白芝麻（喜欢红油的也可以加一点）另起锅倒油70-100克加热冒青烟后淋在料堆上即可，最后撒点葱花
14
色、香、味，齐全了……
