全麦油封虾佛卡夏
已经走过不少欧洲国家，发现有一种面包几乎每个地方都有看到，就是佛卡夏，这个面包品种也是价格相对最亲民的，所以深受平民阶层的喜爱。它的样子让我想起了小时候常吃的上海特色小吃羌饼，当时并不知道羌饼的写法，以为那个三角形的外观，像枪的样子，哈哈，一定是打仗的电影看太多。 后来上百度查了下，也没有查到羌饼的由来。感觉，这个佛卡夏就像是欧版的羌饼，朴实、亲民，和焙友们戏称它为欧式羌饼。 佛卡夏的标志，扁平，表面有不规则的洞，通常用油浸小番茄、黑橄榄、新鲜迷迭香叶来装饰。烤的时候可以分小块着烤，也可以想羌饼一样大块地烤，吃的时候切，好像有些地方是现切现卖，称重记价，从这点看，也和羌饼很像，哈哈。 做佛卡夏会用到迷迭香橄榄油，可以用迷迭香来浸泡，我更喜欢用油浸的方法，这样迷迭香的味道更入味。 做了升级版的加了油封虾的佛卡夏，馋死人不偿命。 食谱中关于【油封虾】的制作（包括迷迭香油的制作）请看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104628302/
食材清单
其他
- #面团材料（适合28*28cm金盘）
- 100g全麦粉（王后伯爵T150） 100g
- 16g糖
- 18g鲜酵母
- 30g迷迭香橄榄油
- 355g水
- 400gT55法国粉（王后伯爵T55粉） 40
- 适量新鲜迷迭香
- 适量油封虾
- 适量油浸小番茄
- 适量迷迭香橄榄油
- 适量黑橄榄
调味料
- 10g盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先提前做好油封虾，做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104628302/
天气热，室温现在已经接近30度，面温控制是难点，解决方案是，提前一小时，将液体材料放入冰箱冷冻，其他材料（除油脂以外）放入厨师机搅拌桶，和打面钩一起放入冷冻室冷冻。
1小时取出后将冰水倒入搅拌桶，搅拌至粗膜状态，
加入第一步中的油，
面温在25-26度，
搅拌至扩展，
将面团收圆，放入密闭发酵盒，
3室温发酵至体积有明显的膨胀，（26度大致30分钟），
将面团移到金盘内（28*28cm）（非不沾模具需要多涂一点第一步中的油防粘），
慢慢将面团按扁推开，
直至铺满金盘底部，
表面按上小孔，
刷上迷迭香油，放上油封虾仁和油浸小番茄，黑橄榄切片按入（如果有新鲜的迷迭香叶，也可以在此步放入）
32度，发酵箱二发。30分钟，至与烤盘顶部约齐平
烤箱预热200度，倒数第一层烘烤20分钟
至表面上色满意即可
成品
