台州炒米粉｜美食台
简单
4人份
炒米粉是很受欢迎的街边美食，一日三餐都适合吃。这次我们邀请了上海醉东餐厅的阿华，来教大家浙江颇有特色的台州炒米粉。 记得米粉要粗细均匀，不能泡太软，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉时搅拌均匀，干香入味，特别实在！
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食材清单
其他
- 10克胡萝卜
- 1颗鸡蛋
- 3克虾干
- 3瓣蒜
- 4克干香菇
- 5克干葱头
- 5克黄花菜干
- 60克五花肉
- 80克米粉
- 8克芹菜
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量色拉油
- 适量黄酒
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 100克卷心菜
- 10克小葱
- 25克洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先处理食材。将米粉用温水浸泡约4~5分钟，取出沥干水分；
2
将黄花菜干用水浸泡，虾干用黄酒浸泡，干香菇用水泡软后切片，卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状，五花肉去皮也切成条状；
3
接着做蛋皮，打一颗鸡蛋，开小火，锅底刷上一层油，倒入蛋液，晃动锅子使蛋液铺满锅底，凝固后翻面再煎一会，蛋皮摊好切成条状备用；
4
然后将所有材料炒制。起油锅，油六成热后，放入五花肉，加一点盐，将肉煸炒出油，待表面略微有金黄色；
5
再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干，炒香，淋些泡虾干用的黄酒，调小火，慢火煸香；
6
再放入卷心菜、胡萝卜，调大火爆炒，然后加入老抽、生抽，翻炒均匀，加些盐、黑胡椒调味；
7
再加入米粉，不断翻炒去除水分，放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段，翻炒均匀；
8
台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香气扑鼻。
