福建古早小吃【福鼎肉片】，Q弹嫩滑好舒坦！
简单
4人份
凉凉的夜，先喝口暖汤！汤水酸酸，带点鲜辣，几口下去，额头上冒了汗！ 肉片晶莹剔透，一口吞下，脆而爽口，紧实中透着嚼劲。舒坦！
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食材清单
其他
- 1/2小勺白胡椒
- 1大勺料酒
- 1大勺蒸鱼豉油
- 1小勺香醋
- 300g猪后腿肉
- 30g粗粒地瓜粉
- 3g小苏打
海鲜类
- 少许虾皮
蔬菜
- 少许紫菜
蔬菜类
- 1根香菜
- 1根香葱
- 少许姜丝
调味料
- 1小勺糖
- 2小勺盐
- 适量盐
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
160.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块
2
· 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
3
粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末
4
· 建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合
5
· 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
6
猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打
7
· 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
8
打成细腻的肉糜
9
打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态
10
· 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
11
加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
12
肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可
13
· 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
14
碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可
