好吃的“毛毛虫”
简单
4人份
80克一个，四个的量
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 1克酵母
- 23克黄油
- 32克白砂糖
- 5克奶粉
- 60克水
- 6个鸡蛋
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
最好提前一天做种面，隔夜冷藏。如果时间来不及，也可以当天做，但至少提前2个小时，并放冷藏处理。种面俗称“面引子”，由53克高筋面粉，纯净水34克，酵母
2
5克，
3
3克改良剂揉捏成团。
4
打面。将高筋面粉96克，砂糖32克，奶粉5克，酵母1克，改良剂1克，香粉2克一起放入打面缸内，低速搅拌均匀，然后放全蛋32克，冰水27克，继续搅拌至没有面粉时转高速搅拌，打到8成时（刚能拉出膜）放入盐2克，黄油22克，老面48克。
5
注：放老面主要是消化剩余的面团，如果没有，在打面一开始加放同等重量的高筋面粉也可以。
6
将打好的面团分成80克一个，擀成卷松弛一下，然后揉成长约22-25公分的长条，如图。放醒发室醒发。
7
醒发大约10分钟，在面团上刷蛋液，挤原味酱，进炉烘烤。烤炉设定上温230度，下温200度，烤6分钟，然后倒一下烤盘，再烤2分钟。
8
顶面切开。
9
挤调好的奶油酱，奶油酱由淡奶油和奶酪调制而成。
10
最后洒奶粉，用筛子盛奶粉，轻拍筛子掸奶粉，这样比较均匀。
