好吃到爆~~脏脏包
简单
4人份
被我嫌弃的网红脏脏包，女儿比较喜欢，可是我对面包的要求有点苛刻~~硬不得，软不得~~脏脏包的做法其实就是大开酥，也俗称叠被子。在我这里学过手工开酥的同学可能会觉得这个面包比较简单，动作比较繁琐，其实并不复杂，我会仔细的把一些状态描述清楚，有疑问的可以添加我的微信387822023备注下厨房来咨询我
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食材清单
其他
- #可可酥皮面团
- 100克动物奶油
- 100克百分之53%黑巧克力
- 10克奶粉
- 110克-120克水
- 140克高粉
- 15克可可粉
- 20克低粉
- 25克黄油
- 4克酵母
- 75克裹入油
调味料
- 25克糖
- 2克盐
谷物
- #巧克力淋面
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
可可面团，除黄油以外的所有原料揉成团后，加入黄油揉到黄油吸收成团
2
将揉好的可可面团放入保鲜袋中按扁后放置冰箱冷冻30分钟
3
裹入油用油纸包住，大概包成13㎝*13㎝大小，用擀面杖压平整，切记裹入油不可过硬，也不可过软，包好的裹入油拿在手上甩一甩，如果很轻松的来回摇晃代表裹入油的状态为正确
4
桌面撒上手粉，将冷冻好的可可面团擀成正方形，并将裹入油放在里面
5
面团由外向内将裹入油包起并捏紧收口，尽量里面不要有气体在里面
6
包好裹入油的面团擀平擀开大约厚度在
7
5-
8
8㎝
9
折成四折，放入保鲜袋冷冻10-15分钟（视面团软硬）
10
第一次冷冻面团擀开，厚度为
11
5㎝
12
再折成3折装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏10-15分钟
13
三折过的面团继续擀开为
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5㎝厚
15
切成平均大小
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正确的层次已经出现
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折成3折放入烤盘进行发酵
18
如果用发酵箱温度打到28-30°
19
发酵好的面团180°中层烘烤20-25分钟。即可
20
软至巧克力的制作
21
淡奶油放入锅内煮开倒入巧克力币中，搅拌融化后放置手温
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将冷却至手温的巧克力淋在烘烤好的面包上，稍微冷却
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最后洒上可可粉即可
