家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】
简单
4人份
每一口都麻辣和酸爽，这周末必须这样犒劳一下自己；一盘充满饱腹感和满足感的酸菜鱼，这个周末就是这么容易满足了。用汤汁拌下米饭或者下面条，非常棒的一个选择。
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食材清单
其他
- #炒料
- #腌料
- 10个干辣椒
- 10瓣蒜
- 10粒花椒粒
- 1勺生抽
- 20g（研磨成粉）花椒
- 2勺玉米淀粉
- 2勺蚝油
- 3勺料酒
- 500g黄豆芽
- 5瓣蒜末
- 5瓣鸡精
- 少许鸡精
- 适量十三香
- 适量姜葱
- 适量清水
- 适量熟芝麻
- 适量高度白酒
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜
- 1节葱
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 半勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
349.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。
2
斜刀把鱼片成片，从鱼尾至鱼头。片好的鱼片是透明的哟。
3
鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用。
4
鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
5
花椒放炒锅小火干煸后用料理机研磨成粉备用。
6
锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。
7
盛出放另外一个锅中垫底。
8
洗净锅，锅中放油烧热，放郫县豆瓣酱2勺，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。
9
挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
10
小火继续翻炒。
11
加入适量清水（水量要多一些）
12
开高档煮沸再转中档熬煮，加适量盐，鸡精调味。煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！
13
依次放入鱼片～
14
全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
15
在表面撒上蒜末，花椒末，熟芝麻。炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出滋滋的声音，美味即成
