原创秘制鸭脖
简单
4人份
武汉人爱吃鸭脖，生活在异乡的武汉人也不例外啊。最近几天苦练做鸭脖技术，参考了别人的配方，总结了自己的经验，买的八斤鸭脖用完了，终于做出了满意的味道。朋友们评价比外面买的各种鸭脖都好吃。为了大家做出满意的鸭脖，我把所有原材料和调料都量化了。
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食材清单
其他
- 1000克鸭脖
- 10个左右干辣椒
- 1个丁香
- 1个草寇
- 1小条桂皮
- 250克料酒
- 30克生抽
- 30颗左右花椒
- 45克红烧汁（或老抽）
- 50克二锅头
蔬菜类
- 4片姜片
调味料
- 10克冰糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
7根鸭脖大约是1000克，洗净切段，
2
冷水入锅焯熟，捞出后用凉水冲洗，以便让肉更紧实。
3
这是我用的瓶装酱料，集体亮个相哈。没有红烧汁可以用老抽代替，因为红烧汁里有糖，所以如果用老抽的话要多加5克冰糖。五十二度二锅头也可以用其他高度白酒代替，土豪愿意用茅台也随意哈。
4
其他调料也照个相，我家的干辣椒不算辣，放了这么多也满足不了嗜辣如命的儿子的要求，出锅之前还加了不少辣椒粉。最上面那个小黑条就是丁香，我觉得挺提味的，如果没有就忽略吧。
5
所有调料加鸭脖下锅煮开，然后中火开盖煮五分钟，把五十二度二锅头的酒精挥发并带走鸭脖子里面的鸭骚味。
6
倒入电压力锅煮，选择鸡鸭档。我喜欢鸭脖煮的入味又不喜欢煮的太烂，所以选择倒计时还差十分钟的时候按取消键结束，也就是比正常鸡鸭档少煮十分钟的样子，我的苏泊尔电压力锅大约共煮三十分钟左右。如果你不是我这样一个纠结的人，直接完成整个程序也可以。
7
从压力锅倒出鸭脖，大火收汁。
8
完全收干汁之后出锅。放冰箱冷藏之后更好吃。
