牛轧糖-水饴蛋白粉做法
简单
4人份
因为口味比较特别，和大家分享。 咸甜口最爱，没有普通奶糖的腻。 比较特别的是用了蛋白粉代替新鲜蛋白，更加容易操作，也更加卫生美味。 如果没准备蛋白粉，也可以用新鲜蛋白，蛋白量等于蛋白粉加水总量。 所有材料准备好在开工，熟悉操作流程，一气呵成，牛轧糖其实很简单。 花生可以用其他材料代替，制作其他口味的牛轧糖。 需要用到的工具：大打蛋盆，刮刀，不粘锅，针式温度计，金盘，硅胶垫，手套。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200花生或其他
- 20清水
- 20细砂糖
- 20蛋白粉
- 225水饴
- 50清水
- 50细砂糖
- 50黄油
- 5盐
- 80奶粉
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白粉加20清水，20糖，5盐，打发到有细致的纹理，边缘尖角，备用。坚果用烤箱80度加热，保持温度，备用。
2
水饴，加50糖50水，中小火，煮到135-140度左右，根据天气调整温度。也根据个人喜好调整软硬度，糖水温度越高，糖越硬。我一般煮到136度左右，比较好操作。糖水熬煮需要的时间比较长，尤其110-120，需要比较长的过程，有点耐心，熬煮过程不需要搅拌，最好用不粘锅熬煮。
3
糖水到达温度后，关火，放入黄油稍微融化一下。缓缓倒入打发过的蛋白粉内，一边倒一边快速混合，用木铲或者刮刀都可以。
4
倒入奶粉，继续搅拌混合，加入花生，继续混合，如果温度可以接受，改用戴了手套的手揉搓，把花生奶粉揉搓均匀加入糖浆中。
5
混合均匀后，在不粘金盘里整型成方形的糖块。
6
等糖块凉到软硬适合程度开始切糖，要有点温热开始切，如果已经太硬，可以放入烤炉一百度热一下再切，如果太软，也可以在烤箱里多烤一会，以增强硬度。用大菜刀锯着切，才有美美哒奶糖。图上演示为肉松味，特别好吃。
7
包上糖纸。或者机封袋密封，比较干净，保存期也长。
