“蒜你狠”面包
前些日子群里小伙伴给我发了个配方，说韩国最近正流行这个"蒜你狠"，看到以后第一感觉是热量好高啊，不太想做。但是想想既然是网红那就做一次尝尝看。 然后我翻了好多韩国网友发的街边美食的视频，也看了一些其他人发布的食谱，最后决定还是做个无糖面包吧，这面包二次加工以后热量挺高的，就尽量减少些热量吧！ 这面包研发者是真挺狠的，做这么高热量的面包，我有点不敢下嘴啊！不过也吃了三块尝了尝味道，味道还可以，就是吃每一口都觉得我涨了一斤肉！
食材清单
其他
- # 波兰种
- # 奶酪酱
- #主面团
- #黄油酱
- 奶油奶酪150克
- 奶粉6克
- 干酵母0.5克
- 干酵母1.8克
- 水110克
- 水50克
- 沙拉酱20克
- 法香或者葱末20克
- 波兰种全部放入
- 海盐3—5克
- 淡奶油30克
- 牛奶10克
- 老面36克
- 蒜泥30克
- 蜂蜜60克
- 配方可以做90克面团5个
- 高筋面粉180克
- 高筋面粉50克
- 鸡蛋1个
- 黄油150克
- 黄油5克
蛋类
- 蛋黄1个
调味品
- 糖15克
调味料
- 盐3克
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
为了做这个面包我认真研究了好几个晚上呢！这张图是韩国街头的视频截图，你们知道面包表面那些碎碎的小碎片是什么吗?我刚开始猜是海盐片，因为我感觉有点像做盐可颂那个盐之花，但是这种视频上都没有字幕，都是默默的拍，也没个人介绍一下，后来翻来翻去，终于找到一个有人说话的视频，翻译过来才知道，原来是马铃薯片。
人家那个马铃薯片应该都是定制的，特别特别薄，无奈我也不知道哪个牌子的薯片很薄，想想也就乐事原味薯片还比较薄了吧，就买了包乐事凑合用了。
味道咱也没吃过人家外国的，不知道啥味，样子上就尽量还原一下吧！
他们那个面包特别特别软，表皮看上去比较有韧性，有点像法式面包，想来想去的，我就觉得盐可颂那个面团也是表皮比较有韧性，里边挺软的，然后在配方的基础上又加了老面和波兰种，让面包更软，表皮又有点韧性。
先做波兰种：波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜室温发酵。
直到看到表面有很多气泡就发酵好了。当时不用可以放到冰箱冷藏，最多不要超过2天。
扒开看一下组织，蜂窝状。
波兰种和所有其他材料一起放入揉面桶。用厨师机四挡揉面。
最后揉到九分筋即可。我这个是十分筋了。
面温控制在24度。
面团滚圆。
26度，75%湿度发酵。
面团发酵至原来的两倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。
不排气，平分五个。滚圆盖上松弛30分钟。
手指沾面粉按一下，有轻微回弹就松弛好了，如果回弹很厉害就继续松弛，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。
给面团再次整形成圆形，整形手法请看视频。
30度，80%湿度发酵。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上下火230度，至少预热15分钟才能达到，可能15分钟是达不到的，温度越高，发酵的时间越长。
烤箱预热好放到烤箱下层或者中下层。上下火230度烤12分钟。放下层是因为面团离发热管远，烤的时候上色就缓慢些，这样到烤完了上色合适，中途不需要开门盖锡纸。这个方法我也是模仿了商业平炉的做法，没想到家用烤箱也是可以这样烤的。只要烤箱里温度能达到，放下边也是可以上色的，不过这个要看大家的烤箱了，因为这个面包无糖，不容易上色，大家也可以放中层烤。只要温度能达到，这个面包10分钟也可以烤熟的。其实我的烤箱烤了10分钟就好了。不过第一盘出来的颜色有点浅，后来又加了2分钟，让表皮颜色稍微深点。
烘烤结束马上出炉，震一下模具，把面包放在烤架上晾凉。
接下来做奶酪酱。就是把这三个材料混合打匀即可，奶油奶酪提前室温软化。
打好的奶酪就是这样。装入裱花袋备用。
继续黄油酱
黄油隔水融化。
加淡奶油和蜂蜜拌匀。
加鸡蛋拌匀，再加蒜泥和法香、沙拉酱、海盐拌匀。
薯片弄碎。
面包切三刀，变成六块，但是不要切断。
每个缝隙挤上奶酪。
面包表面和缝隙里都沾满黄油酱，如果黄油酱凝固了，可以再继续隔水融化。
放在铺了油纸的烤盘上，这样最后便于清理烤盘，中间再挤上奶酪。
撒上薯片。
放烤箱中下层，170度烤15分钟。
出炉就可以吃了。
邪恶的很！
里边很软
