日式紫薯紫糯米包

简单 4人份

一直都很喜欢糯米的口感，而紫糯米比糯米更添了一份杂粮的醇香与软糯，做成夹馅有淡淡的甜味，配方中加紫薯粉只是为了让颜色更好看，如果不想做成紫色，用等量的面粉替代紫薯粉就可以了 配方量可以做8个

日式紫薯紫糯米包
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食材清单

其他
  • 10克紫薯粉
  • 120克牛奶
  • 150克紫米
  • 200克高筋面粉
  • 20克黄油
  • 30克淡奶油
  • 30克炼乳
  • 3克酵母
调味料
  • 1克盐
  • 20克细砂糖
  • 30克细砂糖
谷物
  • #紫米馅
  • #面包体

营养成分

热量

288.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

9.0 克

糖

9.0 克

钠

377.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先我们用到的是紫糯米，也称血糯米，记得一定是带糯性的，不要买成普通的紫米或者黑米，那样做成夹馅口感会偏硬

步骤 1
2

然后用水冲洗两遍洗去灰尘就行，紫糯米有天然的花青素，溶解在水中是紫色的，这种营养成分不需要过分搓洗，清洗好的紫糯米浸泡一晚再用

步骤 2
3

第二天将泡好的紫糯米滤去水分

步骤 3
4

然后加入150g泡紫糯米的水，这个水量蒸好的紫米干湿适中，如果喜欢干一点的也可以减少水量

步骤 4
5

上锅蒸熟至紫糯米粒粒分明且口感软糯不夹生即可

步骤 5
6

然后趁热加入细砂糖和炼乳

步骤 6
7

拌匀以后盖上保鲜膜，降至温热的时候放入冰箱冷藏备用

步骤 7
8

夹馅做好以后我们来做面包体，将除了黄油以外的材料放入和面桶内

步骤 8
9

揉至表面基本光滑，加入软化好的黄油

步骤 9
10

继续揉至扩展阶段，能拉出光滑有韧性的厚膜即可，因为日式甜面包不需要口感太有嚼劲，所以不用揉至完全阶段

步骤 10
11

滚圆后放入发酵箱内，设置温度27湿度75%

步骤 11
12

发酵至两倍大，戳个洞口不塌陷轻微回缩即可

步骤 12
13

然后均匀的分成8等份，大约48g左右一个，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 13
14

取出冷藏好的紫米馅，均匀的分成40g一个，捏圆后继续放入冰箱冷藏备用，要盖好保鲜膜

步骤 14
15

取一个松弛好的面团，轻轻压扁

步骤 15
16

再用擀面棍轻轻擀开，不需要擀得太薄，能包裹住夹馅即可

步骤 16
17

然后将面团翻个面，收口朝上，放上紫米馅

步骤 17
18

然后用虎口帮助收口

步骤 18
19

最后收口要捏紧

步骤 19
20

包好后的面团摆上烤盘，要注意保留间隙，发酵好烘烤才不会挨在一块去

步骤 20
21

二发设置35度湿度85%

步骤 21
22

发酵至两倍大

步骤 22
23

表面喷水，然后粘上芝麻

步骤 23
24

在另一个烤盘下面隔一张油纸，轻轻放在面团上，不需要用力往下压，借助烤盘自身的重量轻轻压着即可，这样烘烤完成不至于面包特别扁

步骤 24
25

然后连同压着的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烘烤18-20分钟左右

步骤 25
26

糯糯的紫米馅搭配柔软的面包体超级好吃

步骤 26

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