这道石锅豆花鱼的配方，可是名厨亲授哦！
上周跟一个厨师朋友一起吃饭，他做了这道豆花鱼，当时我就向他讨教做法，真的太美味了！交谈中得知这是他们饭店点单最高的一道菜，也是招牌菜，吃的时候要一层一层往下吃，先吃鱼，再吃底部的豆花，鱼片鲜嫩，豆花入味，配上点小菜解腻，再好不过~ 按照大厨给到的方法，我回来后就实践了这道豆花鱼，味道和他不相上下哦！这道豆花鱼同样选用黑鱼来制作，黑鱼肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，用来浆鱼片太合适了，也是我做很多鱼类菜会选用的一种鱼，比如酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼片。 这道菜的调味很关键，步骤也稍多一些，你一定要认真阅读文字和小贴士后再实践哦！期待大家的跟学反馈！
食材清单
其他
- #浆鱼片
- #调料
- 1个青椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1小块火锅底料
- 2个八角
- 2瓣蒜
- 3个干辣椒
- 半根胡萝卜
- 少许孜然粉
- 少许玉米淀粉
- 少许花椒粒
- 少许蛋清
- 适量食用油
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜
- 1盒内酯豆腐
- 3根香葱
蔬菜类
- 1根芹菜
- 半个洋葱
调味料
- 1勺盐
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
胡萝卜、青椒、洋葱切片备用；切蒜瓣、葱段、芹菜备用；内脂豆腐划小块放入碗中备用。
黑鱼切去头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（视频中有详细片鱼的方法，想学的可以参考视频）
将鱼片斜切成薄薄的一小片，然后在水流下冲洗干净，能使鱼片更白嫩。
鱼片放入碗中，撒1勺盐，1勺料酒，用手顺着一个方向抓上劲，约3分钟，抓至鱼肉变粘稠即可。
蛋清倒入碗中，继续用手抓匀，约2分钟。
最后加上少许玉米淀粉抓匀，使鱼肉都裹上淀粉，感觉粘稠即可。
锅中适量食用油烧至8分热，下入八角和花椒爆香，然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香，继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。
倒入豆瓣酱翻炒均匀。
倒入小半锅热水烧开，调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。
用滤网将锅内的全部食材捞出，丢弃即可。
浆好的鱼片一片片放入锅中，放鱼片的速度要稍快一些，煮2分钟鱼片就熟了，即可关火。
将石锅大火干烧3分钟左右，用夹子拎起放在隔热板上。（用隔热手套端石锅也行，注意不要烫到。）
将内脂豆腐舀入石锅中。（石锅起到保温的作用，若没有可以用砂锅代替，但是不建议将砂锅干烧，容易产生裂纹，缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩，天热的时候淋上热的汤汁就能熟，冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。）
最后将鱼片和汤汁一起倒入。
撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。
淋上烧的滚烫的热油爆香。
鲜香麻辣，开吃咯！
