咸蛋白烧卖(附不塌tips)
每次做流沙包都能剩一堆熟的咸蛋白，也只能炒饭、嚯嚯做馅包包子饺子。这次的咸蛋白拿来做烧卖，烧卖方子出自潇潇妈，略做改动。 开始做了几次都塌，公公有一次见到就说了一句“烧卖都是立起来的”（≧∇≦）我心想对啊那不是我做不起来嘛(･･;)～潜心总结了一下经验，终于减少了塌陷率，再熟手一点应该就能完全无塌了！防塌tips见最后。 一杯糯米、一杯白面，一共做了图上那么大的烧卖22个，杯就是九阳豆浆机送的那种小量杯。仅供参考。
食材清单
其他
- 内馅
- 烧卖皮
- 大米(可以不要)
- 料酒
- 木耳
- 油
- 温水
- 糯米
- 老抽
- 蚝油
- 面粉
- 香菇
肉类
- 五花肉丁
蔬菜
- 葱姜蒜沫
蛋类
- 咸蛋白
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
410.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米大米按照2:
5的比例煮饭，不需要提前泡糯米。
其实用纯糯米也行，我家有个不太消化糯米的人，放少许大米减少粘性。
饭不要软了！软了太容易塌了！
葱姜蒜切沫，香菇木耳五花肉切丁，咸蛋白切碎碎碎碎，想放胡萝卜啦玉米啦茭白啥的随便。
我咸蛋白还是切大了，包的时候略费劲。
温水和面，面可以略软一点，软面饺子硬面面，烧卖也是要包在皮子里的，所以面要相对软。
和好盖盖子或蒙保鲜膜醒发，无具体时间，十分钟以上吧。
热锅凉油，炒烧卖内馅。
可以多放点油，烧卖不怕油的。炒的时候放点料酒，也可以点点泡发香菇的水。
因为有咸蛋白，这里先不放蚝油和老抽。
内馅中的五花肉丁熟了之后，下糯米饭，扒拉匀，下老抽，老抽是为了调色用的。
尝一下咸淡，不咸可以放蚝油调味。
擀皮，包烧卖。
像包包子似的填馅，压紧，然后用虎口收紧烧卖腰，稍微向上提一下，如果这时封口的皮略有粘在一起，不要人手掰开，只要不是像包子饺子似的全粘上了，蒸的时候会自己开的。
糯米饭要压紧填实，包的时候压紧，封口的时候再压紧，压紧两次！否则蒸出来会塌。
上锅大火转中火10分钟，关火焖5分钟。不焖也容易塌。
成品。
再来一个。我手还是不熟，要做的都不塌，包馅的时候挺慢的。
一杯糯米、一杯白面，一共做了手上那么大的烧卖22个，仅供参考。
