手揉芋泥小面包
每次用家用烤箱烤欧包，一盘也就烤2个，最多400g面团，否则面包造型就要受影响。而2个面包，对于我们家这种“面包粉碎机”来说，最多挺2天。为了利用家用烤箱一次性烤出最多的面包，这次选择制作了45g面团+25g芋泥馅的小面包，可以烤上满满一盘，想吃的时候掰一个，感觉应该也不错。
食材清单
其他
- #芋泥馅（步骤14~18）
- #面团
- 30 g白沙糖
- 30 g白砂糖
- 30 g黄油
- 330 g荔浦芋头
- 390 g牛奶
- 4.5 g盐
- 480 g高筋粉
- 6 g酵母
- 90 g淡奶油
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合面团材料（除黄油外）。📌按图示手法揉搓面团：在干净的台面上，用手腕不断向前搓开面团，然后收回，重复此动作2—3次；之后将面团转90°，继续用手腕向前搓开，收回，重复此动作2—3次；再次转90°，搓开。。。
待出现不光滑的，较厚的膜时，加入黄油。
继续按第一步中的手法进行揉搓。
直至面团可以拉出光滑的薄膜。
💡完成时的面团温度在26—28℃较为合适（这次忘记冷藏牛奶，直接用的常温奶，面团温度略微偏高一点）。
基础醒发：
烤箱内放一杯热水，温度保持在约27～28 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为27 ℃，相对湿度75%）
📌发酵完成标志：面团体积增至约2倍大，拍起来有pongpong声,手指沾水或者沾面粉戳入面团，面团孔洞周围不塌陷，孔洞不回缩。
分面：
将面团分成45g每个，摆入盘中，进行中间醒发。
中间醒发：
烤箱中放一杯热水，烤箱内温度约为32℃即可。
📌发酵完成：
轻轻按压，感觉面团柔软，并且略有弹性。
整形：
将发酵好的面团按压成圆片状，包入25g芋泥馅。
⚠️注意：
面片放于左手虎口处，将馅料向下按压，陷入虎口中。
尽量采用如图所示收口方式，不要像包包子馅一样去旋转面团。
最后醒发：烤箱内放一杯热水，温度约为37~39 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为38 ℃，相对湿度85%）
发酵完成后，在面包表面撒一层薄薄的面粉（要使用高筋粉），
造型：
可以做自己喜欢的造型，剪十字形或者划刀口。
烘烤：
上下火170℃，约15min，根据上色情况调整烘烤时间。
完成！
芋泥馅：
将芋头蒸熟蒸透
注意：蒸出来的芋头应是干巴巴的状态。
按压成光滑的泥状。
加入白砂糖与淡奶油，一起搅拌均匀即可。
⚠️注意：如果蒸出来的芋头不是干巴巴的状态，那么淡奶油要分次加入，避免芋泥变稀。
完成：
做好的芋泥应该是如图所示的固体状态（如图是我上次完成的芋泥）。
（如图是我本次完成的芋泥，明显比较稀）
💡原因分析：
配方中材料用量并未改变，本次蒸完芋头，没及时从锅中取出来，导致芋头把留在锅和盘子中的蒸汽水吸收了，芋头取出时，靠近盘子的部分被浸湿了，结果导致淡奶油没能全部被吸收，芋泥馅变稀。
