只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖
简单
4人份
做烘焙有时候用掉蛋黄，多出来蛋清，可别扔！蛋清也可以做出美味的烘焙！譬如入口即化的蛋白糖！ 要说蛋白糖，很多人担心会消泡，这个配方一定要学！不仅制作简单，更重要的是挤好之后永不消泡！可以慢慢挤出各种造型和颜色，再也不用担心速度不够快而失败了。想不想试一试呢！配方是屋诺金盘一盘的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 18g水
- 30g蛋清
- 55g糖
调味品
- 5g细砂糖
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清放入冰箱冷藏
2
55g糖和水倒入小锅，口径要小一点，中火烧。
3
蛋清取出，滴几滴柠檬汁，放入细砂糖5g
4
高速打成鱼眼泡状态。
5
继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干
6
糖浆加热到118-120度关火，没有温度计就看糖浆是否开始沸腾，端起锅，摇晃一下，看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火，如果有就需要继续熬，但是千万不要搅拌糖浆，会反砂。也不要熬太久，糖浆变色蛋白糖就不漂亮了
7
将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中，热的加进去！热的！倒一点，打均匀，再重复，三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。
8
加入需要的可食用色素。低速打均匀即可，不要打太久。
9
装入裱花袋
10
在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。
11
90度上下火烘烤1小时，有热风循环更好！
12
烤好不要立即取出，待烤箱冷却后再取出烤盘
13
烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高，蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存，不立即吃就放入冷冻！
