柳橙蒙布朗
这款蒙布朗最大的特色是组合柳橙。为了直接呈现柳橙的风味，不使用新鲜水果，而使用君度橙酒。主厨设计出能够冷冻的配方，在销售上也下了一番功夫。
食材清单
其他
- 1000g卡士达酱材料：鲜奶
- 1000g杏仁鲜奶油材料：无盐奶油
- 1000g香堤鲜奶油材料:42％鲜奶油
- 100g蛋黄
- 100g酸奶油
- 100ml君度橙酒
- 1200g杏仁粉
- 125g白砂糖
- 12g泡打粉
- 1500g法式甜塔皮材料：无盐奶油
- 150ml君度橙酒糖浆配方：30波美度糖浆
- 1根半香草棒
- 2500g低筋面粉
- 300g蛋黄
- 333g栗子酱
- 380g杏仁粉
- 400g无盐奶油
- 40g脱脂奶粉
- 45g低筋面粉
- 470g全蛋
- 4ml浓缩君度橙酒
- 500g栗子酱
- 500g栗子鲜奶油材料：和栗酱
- 50g无盐奶油
- 540g全蛋
- 55g高筋面粉
- 70g和栗酱
- 75g白砂糖
- 800g糖粉
- 80g白砂糖
- 84ml浓缩君度橙酒
- 940g糖粉
- 适量糖粉（饰用糖粉）
- 适量组合及装饰材料:烤栗
- 适量香草精
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作栗子杏仁鲜奶油。栗子酱用电动搅拌机搅打，使其变得和杏仁鲜奶油差不多柔软，加入杏仁鲜奶油混匀（两种材料的硬度接近，才不易形成颗粒）。
以低速短时间搅拌。搅拌太久产生的热度会使杏仁出油。此外，含有太多空气，烘烤时容易膨胀，馅料本身会变得干涩不可口，这点须注意。
法式甜塔皮擀成2～2.5㎜厚，铺入小舟形模型中，戳洞备用。用装了圆形挤花嘴的挤花袋，挤入栗子杏仁鲜奶油，放入170℃～180℃的烤箱中烤20～25分钟，烤至稍微上色即可。
趁热刷上君度橙酒糖浆。
在卡士达酱中加入浓缩君度橙酒。
为保留和栗的颗粒感，所以和栗酱以外的材料（这里指浓缩君度橙酒）可以先混合备用。
和栗酱用过滤器过滤备用。为保留和栗的口感，不要弄碎，直接拌入香堤鲜奶油中。
混合均匀，否则无法感受颗粒感，这点须注意。
先将栗子酱用电动搅拌机（低速）搅拌备用。搅拌变软后，将和栗酱弄散，慢慢地加入其中。若不按照顺序则会结块，这点须注意。
融合后，慢慢加入用擀面杖敲打变软的奶油。为避免空气进入，用低速直接混拌，以最短时间混合。若混拌太久则升高的温度会使奶油融化，使融口性变差。
加入浓缩君度橙酒，增加柳橙风味。它比一般的君度橙酒酒精度高，味道较浓，食用后感觉清爽。
混拌至没有颗粒的细滑状态。但是，若含空气太多，味道会变淡，所以混拌至可使用挤花袋的程度即可。
栗子塔的上面，挤入香橙卡士达酱，可多挤一条以增加高度。放入冷藏库或冷冻库冷却凝固（方便下个阶段涂抹鲜奶油）。
薄薄地涂抹一层香堤鲜奶油（1个
25～30g）。
放入冷冻库冷冻一晚，使酒充分融
合，风味会更佳。
将栗子鲜奶油倒入安装蒙布朗挤花嘴的挤花袋中，从纵向放置的塔的边端开始，迅速挤出鲜奶油覆盖整体。鲜奶油才会美观。
用抹刀切除多余鲜奶油。修成塔形。
依序撒上糖粉（装饰用糖粉）和一般的糖粉，再装饰上一颗烤栗。
