五仁月饼（新手一次成功）4月27日紧急改正皮料
本身我不爱吃月饼🥮但是家里人都爱吃五仁馅，再加上外面卖的太甜了，所以就参考很多厨友的方子自己做点。（后面更新了最近想起来的） 大概可以做35个左右，皮20克、馅料30克。
食材清单
其他
- 100克杏仁
- 100克核桃
- 100克腰果
- 120克温开水
- 130克麦芽糖
- 200克糯米粉
- 224克转化糖浆
- 320克面粉（中粉）
- 40克葡萄干
- 40克蔓越莓干
- 490克五仁馅用料共计 490克
- 50克南瓜子仁黑芝麻
- 6.4克碱水
- 60克瓜子仁
- 80克花生油
- 月饼皮用料
- 蛋黄一个少量蛋白加入15克水蛋液（刷表面）
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有果仁类馅料，都放烤箱里烤脆，出来口感更好。我用的生核桃仁，自己烤熟的（150度上下火，五分钟五分钟的烤，怕烤糊了😭，不熟就慢慢加时间）果仁随意放，只要是自己喜欢的都可以，总量不变就行。
糯米粉放锅里小火炒到微微发黄，或者烤箱烤熟（我没试过烤箱烤糯米粉，哈哈）一定要用大点的锅，好翻炒，不要像我用的不粘锅，炒的很狼狈。
果仁还是用剪刀剪比较好，或者用料理机打碎，三四秒即可）糯米粉晾凉后备用。 馅料里的花生油、麦芽糖先搅拌一会在倒入果仁中翻拌均匀，再倒入温开水（温开水留点量）。最后倒入炒熟的糯米粉，用力用力用力抓匀（全用的麦芽糖粘性比较大，一定要用力抓匀）。 温水留点量，馅料能团住即可‼️馅料一定不能湿了‼️放在一旁放置两小时，不会大量吐油即可。
月饼皮材料，先混合湿性材料再倒入面粉翻拌成团，不需要使劲揉面，一定要放置三小时，月饼皮的延展性才好，包的时候才更好包。这里没有图片，本来也没想着发，有朋友要配方，我就随便写下😄
月饼馅料30克 月饼皮20克。称重准备好，然后就可以包啦，饼皮按开包住馅放在手上虎口位置，慢慢的往上推皮子，直到整个包住（包的手法很多厨友都有，自己参考下，只要包住不露馅就好，哈哈）如果觉得粘手不好包可以用烘焙手套。用模具前一定一定一定要在玉米淀粉里滚一圈，要不不好脱模。（后面补了包的手法🤫）
烤箱180度预热，放入中层，月饼定型烤8分钟，拿出来刷蛋液，刷头有蛋液即可，千万不要刷多，轻轻一点点即可，刷多了发黑。刷完继续放入烤箱15分钟，表面上色满意拿出来放凉。烤箱温度根据自家烤箱调节哈。十五分钟月饼肯定熟了，馅料都是熟的😁
出炉😄出炉后月饼软的不要乱动，等放凉就可以密封保存了（月饼放凉后会很硬）等待两三天回油，就会变软了😄
开吃，等不及了，第二天孩子就拿出来吃了。这个馅料配方甜度适中，不喜甜的也能接受，如果是喜欢甜的朋友可以加大馅料里麦芽糖的量，再适当减少温开水的量即可。
还包了几个豆沙馅，馅料也是自己炒的，豆沙的回油很快，因为馅料比五仁的油少湿度大。（豆沙馅高压锅压完直接炒的，没有料理机懒人版）😄
再来张回油三天的，好好次😜😜😜我这不爱吃五仁馅的也次了🤫（我最爱豆沙馅和鲜肉馅月饼🥮）
4月27日又做了点，顺便拍了包的手法😋