咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）
喜欢吃青团，但不喜欢里面豆沙齁甜的腻味，也不喜欢青团粘牙的感觉，昨天看了十几个制作青团的菜谱后，自己摸索出一套微甜+微咸版的青团，重点是——青团皮不会粘牙！赶快记录下制作过程，下次做就方便了，不需要再查找十几个方子翻来覆去的折腾。以后得空再做个肉馅版的把这个方子补充完整
食材清单
其他
- 10g艾草粉
- 10个（约156g）咸蛋黄
- 250g糯米粉
- 250g红豆馅
- 25g澄粉
- 25g粘米粉
- 280g水
- 70g沙拉酱
- 咸蛋黄馅
- 青团面皮
- 高出红豆2厘米左右水
肉类
- 100g肉松
豆制品
- 克红豆
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆提前浸泡2小时以上，入高压锅，加水高出红豆2cm左右，2200度大声吱吱响5分钟，转500度15分钟。倒在面粉筛里沥水。
入搅拌机，二档20秒，稍候再打20秒
出来非常细腻的红豆沙，加入木糖醇，可以依个人喜好边加边尝味道
入不粘锅大火炒，会出来这种大泡泡，不停地翻炒防止糊锅，目的是快速去掉水分，大概几分钟，水分少点时转中火，炒到有点点阻力时转小火继续炒（每个菜谱都教你全程小火炒，那会炒到你怀疑人生）
炒好后的豆沙如图，不会太干，略有点水分（我做的是无油健康版，手指可以很容易戳进去，但不会有水渗出的程度）
咸蛋黄10个，入蒸箱100度，12分钟
糯米粉250个、粘米粉25g、澄粉25g混合
艾草粉10克加热水280g搅匀后倒入三粉混合物中，筷子搅拌成絮状
下手捏成湿润不开裂状态，盖保鲜膜待用（每家粉的吸水量不同，可以根据面团的湿润增减水量）
蒸好的咸蛋黄用勺子稍稍压碎，入搅拌机20秒
加入100g肉松、60g沙拉酱（这两样的量根据个人喜好增减，只要能混合团成团就可以）
分成15份蛋黄馅捏圆待用，大概每份17g
豆沙每份约12g
豆沙裹在蛋黄馅外面，待用
面团分15份，每份约40g
把面团捏开的时候容易裂开，我干脆直接扔水里滚一下，湿湿地捞起再捏开
摸索出的经验：先把面团在手掌心压扁，再盖在食指关节上压出凹
继续放掌心捏大
放入馅，把面皮往上挤压收口，如果顶部包不住，或是哪里裂开了，就在哪里厚的地方掐点皮下来补上去（这个拆东墙 补西墙的法子乃独家首创😄😄），同理，哪里开裂就用手指沾水捏捏修补下（做为第一次做的新手，能有这样的发明实属不易）
把修补好的丑兮兮的面团搓圆，立马颜值上线（蒸熟后保证不开裂不塌陷）
蒸箱100度，10分钟（时间不要超过10分钟，否则会塌）
出炉，表面刷上橄榄油或其它无味的食用油，防止表面变干
冷却凉透后，把垫下面的硅油纸延边剪下，只剩底部那部分（下次蒸水就不需要再放硅油纸或笼布什么的了
包保鲜膜，放冰箱冷藏（可放三天）
第二天，去掉保鲜膜，蒸箱100度，8分钟即可
美美的亮相
配上银耳红枣羹和丑八怪
咬上一口，满满的馅料呼之欲出
再咬一口，很有内涵有木有。
满满的馅料蜂拥至口腔，
微甜中带着微微的咸味，
青团的皮稍有点Q弹不粘牙
一切都是刚刚好
用小瑞的话来讲———
秒杀所有青团[偷笑][偷笑]
