咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）

简单 4人份

喜欢吃青团，但不喜欢里面豆沙齁甜的腻味，也不喜欢青团粘牙的感觉，昨天看了十几个制作青团的菜谱后，自己摸索出一套微甜+微咸版的青团，重点是——青团皮不会粘牙！赶快记录下制作过程，下次做就方便了，不需要再查找十几个方子翻来覆去的折腾。以后得空再做个肉馅版的把这个方子补充完整

咸蛋黄豆沙馅青团（附红豆沙、蛋黄馅做法）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10g艾草粉
  • 10个（约156g）咸蛋黄
  • 250g糯米粉
  • 250g红豆馅
  • 25g澄粉
  • 25g粘米粉
  • 280g水
  • 70g沙拉酱
  • 咸蛋黄馅
  • 青团面皮
  • 高出红豆2厘米左右水
肉类
  • 100g肉松
豆制品
  • 克红豆

营养成分

热量

737.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

75.0 克

纤维

10.0 克

糖

10.0 克

钠

666.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

红豆提前浸泡2小时以上，入高压锅，加水高出红豆2cm左右，2200度大声吱吱响5分钟，转500度15分钟。倒在面粉筛里沥水。

步骤 1
2

入搅拌机，二档20秒，稍候再打20秒

步骤 2
3

出来非常细腻的红豆沙，加入木糖醇，可以依个人喜好边加边尝味道

步骤 3
4

入不粘锅大火炒，会出来这种大泡泡，不停地翻炒防止糊锅，目的是快速去掉水分，大概几分钟，水分少点时转中火，炒到有点点阻力时转小火继续炒（每个菜谱都教你全程小火炒，那会炒到你怀疑人生）

步骤 4
5

炒好后的豆沙如图，不会太干，略有点水分（我做的是无油健康版，手指可以很容易戳进去，但不会有水渗出的程度）

步骤 5
6

咸蛋黄10个，入蒸箱100度，12分钟

步骤 6
7

糯米粉250个、粘米粉25g、澄粉25g混合

步骤 7
8

艾草粉10克加热水280g搅匀后倒入三粉混合物中，筷子搅拌成絮状

步骤 8
9

下手捏成湿润不开裂状态，盖保鲜膜待用（每家粉的吸水量不同，可以根据面团的湿润增减水量）

步骤 9
10

蒸好的咸蛋黄用勺子稍稍压碎，入搅拌机20秒

步骤 10
11

加入100g肉松、60g沙拉酱（这两样的量根据个人喜好增减，只要能混合团成团就可以）

步骤 11
12

分成15份蛋黄馅捏圆待用，大概每份17g

步骤 12
13

豆沙每份约12g

步骤 13
14

豆沙裹在蛋黄馅外面，待用

步骤 14
15

面团分15份，每份约40g

步骤 15
16

把面团捏开的时候容易裂开，我干脆直接扔水里滚一下，湿湿地捞起再捏开

步骤 16
17

摸索出的经验：先把面团在手掌心压扁，再盖在食指关节上压出凹

步骤 17
18

继续放掌心捏大

步骤 18
19

放入馅，把面皮往上挤压收口，如果顶部包不住，或是哪里裂开了，就在哪里厚的地方掐点皮下来补上去（这个拆东墙 补西墙的法子乃独家首创😄😄），同理，哪里开裂就用手指沾水捏捏修补下（做为第一次做的新手，能有这样的发明实属不易）

步骤 19
20

把修补好的丑兮兮的面团搓圆，立马颜值上线（蒸熟后保证不开裂不塌陷）

步骤 20
21

蒸箱100度，10分钟（时间不要超过10分钟，否则会塌）

步骤 21
22

出炉，表面刷上橄榄油或其它无味的食用油，防止表面变干

步骤 22
23

冷却凉透后，把垫下面的硅油纸延边剪下，只剩底部那部分（下次蒸水就不需要再放硅油纸或笼布什么的了

步骤 23
24

包保鲜膜，放冰箱冷藏（可放三天）

步骤 24
25

第二天，去掉保鲜膜，蒸箱100度，8分钟即可

步骤 25
26

美美的亮相

步骤 26
27

配上银耳红枣羹和丑八怪

步骤 27
28

咬上一口，满满的馅料呼之欲出

步骤 28
29

再咬一口，很有内涵有木有。

步骤 29
30

满满的馅料蜂拥至口腔，

步骤 30
31

微甜中带着微微的咸味，

步骤 31
32

青团的皮稍有点Q弹不粘牙

步骤 32
33

一切都是刚刚好

步骤 33
34

用小瑞的话来讲———

步骤 34
35

秒杀所有青团[偷笑][偷笑]

步骤 35

猜你喜欢

网红青团
网红青团
查看详情
网红青团
网红青团
查看详情
网红青团
网红青团
查看详情
杏花楼青团（蛋黄肉松馅）
杏花楼青团（蛋黄肉松馅）
查看详情
返回菜谱列表