红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）
简单
4人份
配方搬运自@赵大饼爱烘焙 仅为个人记录 第一次吃是在原麦山丘 印象颇深 有些配方可改进的点记录在末尾小贴士了
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水
- 20克高粉
- 250克高粉
- 25克黄油
- 30克（不喜甜可减量）糖粉
- 30克全蛋液
- 3克酵母
- 60克奶粉
- 8g红茶
- 主面团
- 奶酥
- 汤种
- 适量（奶酥馅中的蛋液可以预留出来）全蛋液
- 适量朗姆酒
- 适量蔓越莓
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.汤种材料用微波炉或小奶锅加热至65℃至糊状，贴保鲜膜保存放凉，或放入冰箱冷藏过夜
2
2.红茶用100g热水泡开放凉
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2.本次个人采用水合法，将冷却后的汤种和之前泡好的茶水与主面团其它材料（盐，酵母，黄油不放）混合成团，入冰箱水合，个人是隔天再操作，当天操作也可（大概放1.5～3h左右）
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3.取出面团依次加入盐揉匀，酵母用少量水化成糊状加入面团揉匀，成粗膜后加入黄油形成较坚韧的薄膜
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4.第一次发酵
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5.分成四份，静置松弛
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6制作奶酥，将软化黄油加入糖粉混匀，分次加入蛋液（不一次性加入是防止水油分离），最后加入奶粉，个人最后还加入了家里自制的椰蓉（椰蓉可省略）
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7.蔓越莓用朗姆酒浸泡
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8.面团擀开成长方形，抹入奶酥馅卷起，盖保鲜膜放入冰箱冷藏10min左右（为了使后期整形黄油更凝固）
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9.长条对半切开相互交缠，末尾往下收好，盖保鲜膜二次发酵，不用额外创造湿度，30℃左右，夏天室温发酵即可
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二发结束，戳面团轻微回弹即可，刷蛋液，撒蔓越莓。
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11.预热烤箱，中下层，放入烤箱170℃ 17min左右。（原方是180℃20min，可是家里是小烤箱，不适用该指标，所以温度时间还是根据各家烤箱实际情况调整）
