正宗日式照烧鸡排
简单
4人份
照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。
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食材清单
其他
- 1kg（约10片）去骨带皮鸡腿肉
- 2勺浓口酱油
- 2勺清酒
- 2勺饮用水
- 4勺味淋
- 半勺老抽
- 少许白芝麻
- 少量番茄、西兰花、青金桔
- 适量面粉
- 适量食用油
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。
2
拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。
3
这里是1kg的量，约10片。
4
上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。
5
上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。
6
油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。
7
油炸至两面金黄即可！
8
取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。
9
照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！
10
照烧汁调制：取4勺味淋
11
2勺清酒
12
2勺浓口酱油
13
2勺饮用水
14
半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）
15
白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。
16
摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）
17
摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹
18
烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）
19
点火加热，放入2勺照烧汁
20
放入3-4片油炸后的鸡腿肉
21
中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）
22
待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火
23
切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）
24
一片可切4小块
25
装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中
26
淋上少许锅中剩余的酱汁
27
最后撒上少许白芝麻，完成！
