家常水煮鱼（附片鱼小技巧）
吃了好多顿清淡的食物，偶尔还是想出门吃些重口味，但是目前大连情况特殊，为了响应号召，不给城市添乱，就在家里做一顿好了 有一些片鱼的小技巧，我按步骤一步一步给拍下来了，如果家里有小朋友，把烫好的配菜匀出一小部分，把鱼刺挑仔细，留一些鱼片，单独用一口小锅做一份不辣的也可以，这样可以高效率做全家人的饭菜，孩子也不会因为和大人们吃的不一样而闹脾气了
食材清单
其他
- 15颗花椒
- 1条中华黑鱼
- 250克黄豆芽
- 2个八角
- 2张干豆腐皮
- 2香菜（装饰用）
- 一只蛋白
- 一头大蒜
- 一把干辣椒
- 一把水晶粉/莴笋
- 两勺淀粉
- 克鸡精
- 少许勺蒜蓉辣酱
- 少许料酒
- 腌鱼片用：
蔬菜
- 四五片姜
蔬菜类
- 两根葱
调味料
- 少许糖
- 少许郫县豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
切好葱姜蒜，葱白葱叶分开切，葱白切段，葱叶切末或者切段都可以，大蒜整瓣的就可以，不要拍碎
干豆腐皮提起泡20分钟水，这样可以让口感更好一些
想让鱼吃起来没有腥臭味，一定要用流水将鱼腹内的血清洗干净，买鱼的时候让商贩帮忙处理一下，肯帮忙片鱼最好，如果不肯帮忙片也没关系，接下来跟我一步一步做，也没那么复杂，而且自己片也比较干净一些
把鱼鳍和脊背上的尖刺剪掉
我婆婆在市场买了一把挺便宜的剪刀，中间部位带一个凹槽，剪骨头轻而易举！！我鱼头直接用剪刀剪下来的！好省力～开心
我选的中华黑鱼，是活的淡水鱼，鱼的肉质鲜嫩Q弹，还挺适合做水煮鱼的，表面非常滑，到这一步的时候，将收拾好的鱼放在大盆里，用开水烫一下两边，马上拿起来擦干，这样片鱼的时候，它就不会来回滑跑了，在鱼的尾部，一手按住鱼，一手把刀横着贴着鱼骨切
因为提前烫了一下，所以很轻松就可以把鱼骨和鱼肉分开～
大概分开以后也要仔细的将鱼腹部位，残留的软鱼刺部位去除掉，然后仔细的摸一下鱼，确保没有鱼刺留下
左手按住鱼，大概在三厘米左右的位置这样把刀横过来，往左手边和横着片鱼
我们一会还要抓淀粉，所以不要片太薄，不到一厘米的厚度
将鱼骨剁块，和鱼片分开装
其实难度不大，但是这么一摆盘，发个朋友圈还蛮唬人的，哈哈哈哈
鱼片用少许料酒和蛋清还有玉米淀粉抓匀备用
提前将黄豆芽和干豆腐皮用开水煮一下捞出摆在锅底，还可以放一些莴笋水晶粉丝之类的～配菜就随自己心意放吧
热锅凉油油，煸香姜蒜和葱段，拨到一边后，倒入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱，少许糖 盐，鸡精（介意可不加）将鱼骨倒进去炒至金黄
加入开水，没过鱼骨，大火煮开沸10分钟左右，
鱼骨捞出码在配菜上边，鱼骨不用炖太久，不然肉都散到汤里吃不到了
锅里的汤烧开，下鱼片，烫十多秒就捞起来
最后鱼片码在最上边，把汤汁也倒进锅里，码上葱，蒜末，胡椒粒，辣椒，香菜撒周边
油要烧开，烧开后淋到辣椒花椒上
听，这张图片带声音～
呲啦～～
啊～张嘴～鱼片鲜嫩Q弹！！也太好吃了吧！
主角虽然是鱼，但是配菜们吸饱了鱼汤的味道，一个个都争先恐后的跟着要抢风头
好香～
