热带水果白可可慕斯
简单
4人份
配方来自安德鲁果茸公司技术顾问Andy先生，感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程！改配方水果种类与糖量，我根据喜好略作调整，配方量是两个七寸圆模的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #水果夹心
- #白可可喷砂
- #达克瓦兹蛋糕底
- #香草白可可慕斯
- 10g玉米淀粉
- 135g芒果果茸
- 150g新鲜黄桃或菠萝粒
- 160g白砂糖
- 1g白色色粉
- 2.5g泡打粉
- 200g新鲜芒果粒
- 200g杏仁粉
- 240g蛋白
- 300g淡奶油
- 3个蛋黄
- 50g可可脂
- 50g白巧克力
- 50g百香果果茸
- 5g吉利丁片
- 5g白砂糖
- 60g低筋面粉
- 7.5g吉利丁片
- 80g白砂糖
- 90g白巧克力
- 半根香草荚
肉类
- 90g牛奶
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做达克瓦兹蛋糕：
2
冷藏蛋白加分次加入砂糖打发至鹰嘴状，湿性发泡。再加入过筛的杏仁粉、面粉、泡打粉，拌匀至无颗粒。
3
平铺入烤盘，烤箱温度160-180度（根据自家烤箱性能调整）烘烤12-15分钟。
4
出炉放凉，切割成与慕斯模具同样的大小备用。
5
制作热带水果夹心：
6
芒果与百香果果茸混合加热，再加入芒果与黄桃或菠萝丁煮开。
7
玉米淀粉加入果茸中拌匀，煮至浓稠后离火，最后加入冰水泡软的吉利丁片拌匀。
8
倒入比慕斯模具小一圈的模具中，铺薄薄一层，盖保鲜膜冷冻成型备用。
9
制作香草白可可慕斯：
10
香草荚剖开取籽，加入牛奶中煮沸。蛋黄与砂糖搅打均匀，将1/3量的热香草牛奶冲入，迅速搅匀，再倒回锅中不断搅拌煮充分乳化。
11
蛋奶糊趁热倒入白巧克力中，融化白巧，充分拌匀，再加入冰水软化的吉利丁片拌匀。
12
淡奶油打发至七八成发，待白巧克力糊降温至35度以下再拌入其中。
13
组装蛋糕：
14
取慕斯模具，倒入一半白可可慕斯，放上一片水果夹心，再倒入剩余的白可可慕斯，最后盖上达克瓦兹蛋糕底，入冰箱冷冻4小时以上或过夜。
15
喷砂：白巧克力、可可脂融化后加入白色色粉拌匀，装入喷砂机中，给冷冻后的慕斯蛋糕喷砂。
