芒果白巧克力慕斯
想做一个芒果慕斯又不想太单调，看了fressiaa的白巧克力树莓，参考了她的白巧克力慕斯。戚风用的皮黑森林的方子，为了方便一并写下。 面试上装饰刚好在哪看到的觉得挺清新就参考过来啦啦。。
食材清单
其他
- 10g（2片）吉利丁片
- 10g（5g蛋黄+5g牛奶），5-10g淡奶油糖
- 12 g玉米粉
- 120g 白巧克力
- 200-210g 淡奶油
- 200-220g(绞果泥），部分切丁果粒芒果果肉
- 20g（芒果果泥）+5g（淡奶油） 糖
- 220g淡奶油
- 2g 盐
- 2个蛋黄
- 2片（10g）吉利丁片
- 32g油
- 35g蛋白+10g蛋黄糖
- 36g（32g水+4g奶粉）牛奶（水+奶粉）
- 40g 牛奶
- 56g低粉
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 戚风
- 白巧克力慕斯液
- 芒果慕斯液
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
戚风
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加10g 糖/2g盐打散搅匀，再加入36g牛奶（或水32g +奶粉4g调的牛奶）30g 油，混合后搅匀。
低粉和玉米粉筛入蛋黄混合液中拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡，第一次加糖时滴入柠檬汁。
将1/3打发的蛋白倒入蛋黄液中切拌，再倒入2/3蛋白切拌，最后将蛋白蛋黄混合液倒入剩余打发蛋白中切拌均匀，不可过分翻拌以免消泡。
混合后倒入8寸模中，轻轻震动几下。烤箱165度预热，放入混合液后转至150度烤30-40分钟，筷子插入不带出面糊就好了。我的是美的烤箱，温度以自己烤箱为准。
蛋糕出炉后趁热自由落体大概3次，再倒扣放凉脱模，脱模放凉表面不平整的切掉切成两片，再将边边切调一小圈备用。
芒果慕斯
8寸活底模中放入一片已切边的蛋糕片备用。
10g吉利丁片用凉白开泡软备用。
芒果大概4个切成果粒，留部分表面装饰，部分加入芒果慕斯中。
去其中200~220g果粒加入20g糖打成果泥。
淡奶油200~210g加入5~10g细砂糖打至6分发（个人喜欢淡的只加5g糖）
将泡软的吉利丁片隔水坐融放凉。
将芒果果泥混和到打发的淡奶油中拌匀，再将融化放凉的吉利丁片倒入混合液中拌匀。慕斯液ok 。
将芒果慕斯液倒入放有一片戚风的模具中加入果粒（平铺于慕斯液中）盖上保鲜膜（要拉平），放入冷冻1-2个小时（放保鲜需更长时间）。
白巧克力慕斯（等芒果慕斯成差不多成形再做，才不会放久了会凝结）
白巧克力120g 切小块隔水坐融备用，
泡软的吉利丁片隔水坐融放凉备用。
40g 牛奶加5g糖加热，2个蛋黄加5g糖打匀。
将加热的牛奶倒1/2到蛋黄中搅匀，再将蛋黄液倒入剩余的牛奶中小火加热搅匀，不可煮到蛋黄结块，搅匀就可以。
离火后趁热将融化的白巧克力倒入蛋奶混合液中拌匀，再倒入放凉的吉利丁片拌匀。
淡奶油加5-10g细砂糖打至6分发
将白巧克力液与打发的淡奶油混合均匀，取出成形的芒果慕斯再放入一片戚风，倒入白巧克力慕斯液盖上保鲜膜放冷冻1-2小时（冷藏需更长时间）。
成形后取出用电吹分绕模具边缘吹一圈就可以脱模。
一个人喜好装饰表面，放保鲜，芒果慕斯就ok 啦。
我还将剩下的慕斯液做了慕斯杯，慕斯杯也可以加上芒果果粒和薄荷叶做装饰也是棒棒哒。