皮脆心软港式菠萝包
简单
4人份
刚出炉的菠萝包外皮真的酥得掉渣 面包体巨无敌软 可以说是完美惹(内有防止菠萝包发塌不够高的小妙招)
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克黄油
- 140克低粉
- 150(+5)克牛奶
- 25克奶粉
- 30克全蛋液
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 500克高筋面粉
- 50克全蛋液(蛋清居多)
- 一个蛋黄刷在菠萝包表面
- 酥皮
调味品
- 5克耐高糖酵母
- 80克糖粉
调味料
- 55克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主面团材料除黄油和盐以外按顺序丢进厨师机(牛奶留五克视面团软硬度而加 程度为略粘盆壁不沾手) 1档20-25分钟出厚膜 加入切小块的黄油和盐 1档10-15分钟出手套膜
2
揉好的面团盖保鲜膜 夏天常温(28度)发酵至两倍大
3
冬天烧一锅水 蒸架垫底 水烧至微热 将发酵盆放至蒸架上 盖上盖子 发酵约1小时至两倍大
4
一发即将完成时开始制作酥皮 黄油常温软化 加入糖粉 拌匀 加入全蛋液 用手动打蛋器打匀
5
筛入低筋面粉和奶粉 用手抓匀(或者刮刀拌匀 因为有点黏) 用保鲜膜包起整成长条放入冰箱冷藏
6
一发完成后将主面团取出拍扁排气 均分12份
7
滚圆排气盖保鲜膜松弛15分钟
8
酥皮冷藏较硬后取出 分12份 取一份放置保鲜膜内(防粘) 擀面杖擀开 撕开保鲜膜 将酥皮包裹面团 整体团圆 取一蛋黄用油刷均匀刷在酥皮表面 用牙签轻轻划出纹路(不要太大力把酥皮划破了)
9
这里有一个小tips 二发的菠萝包会变塌 为了防止 用油纸圈一个圆(透明胶粘上) 团好的菠萝包放圈里发酵(烤箱发酵档 底下放一盆热水 二发40-60分钟至两倍大)
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没有油纸圈的菠萝包
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很矮
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烤完更矮
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放了圈圈的 嗯 大高个
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完成啦 我是把主面团分成两份做了两款面包 (个人感觉热狗包把热狗卷在面团里的那种做出来会更软噢 我这种放在面团上面的面团扁扁的凉了有点硬 )
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内部组织
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刚出炉的真的爆好吃
