老式伍仁月饼
简单
4人份
这个月饼饼皮不是用的转化糖浆，比较有老式五仁月饼的味道，会有微微开裂，花纹不是太深，介意的慎重。我做的量比较大，要送人，有一百多块，有需要的，减量就可以啦！
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食材清单
其他
- ♥️
- 1050克熟面粉
- 14克小苏打
- 1750克普通面粉
- 275克凉白开水
- 300克麦芽糖
- 30克一个 116个左右饼皮
- 30克高度白酒
- 45克一个 110个左右馅料
- 475克玉米油
- 700克玉米油
- 700克白砂糖
- 共同2800克干果果仁
肉类
- 7个鸡蛋
调味料
- 150克糖
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
149.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有果仁烤熟打碎，果脯剪碎
2
熟面粉，我的是蒸的，具体方法看另一个方子
3
选用无味色拉油，(我这里用的是东北纯大豆油，就是个人喜好，我这里用的是熟油，因为生榨的，怕有豆腥味道)
4
准备好材料
5
取出300克左右干果打成粉，
6
将果仁，果仁粉，干果和糖混合，
7
将油，凉白开，麦芽糖，白酒放在一起，搅拌至充分乳化(一定要好好的搅拌，不然后期会渗油)
8
将搅拌好的果仁和糖浆混合均匀，加入熟面粉，混合均匀，就可以分馅直接使用啦！
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然后准备饼皮
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油➕鸡蛋打匀，➕糖打匀，➕面粉➕小苏打拌匀后，保鲜膜包裹静止
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准备好，盖保鲜膜备用
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然后分馅，之后分饼皮 75克的月饼 30克的皮 45克的馅 大概可以做110个左右
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不刷油，撒粉脱模，这款月饼会有些微微开裂，介意勿用
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忘记拍照。 烤箱预热200度，烤五分钟定型，刷蛋液，(一定要定型在刷，薄薄一层就可以，不要太厚，会颜色不好看，). 改180度，10分钟即可，(❌具体时间和温度还是要看自己家的烤箱情况调整！我们家的温度比较高！)
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所有图片无滤镜
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成品
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成品
