老式伍仁月饼

简单 4人份

这个月饼饼皮不是用的转化糖浆,比较有老式五仁月饼的味道,会有微微开裂,花纹不是太深,介意的慎重。我做的量比较大,要送人,有一百多块,有需要的,减量就可以啦!

老式伍仁月饼
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食材清单

其他
  • ♥️
  • 1050克熟面粉
  • 14克小苏打
  • 1750克普通面粉
  • 275克凉白开水
  • 300克麦芽糖
  • 30克一个 116个左右饼皮
  • 30克高度白酒
  • 45克一个 110个左右馅料
  • 475克玉米油
  • 700克玉米油
  • 700克白砂糖
  • 共同2800克干果果仁
肉类
  • 7个鸡蛋
调味料
  • 150克糖

营养成分

热量

233.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

5.0 克

5.0 克

149.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有果仁烤熟打碎,果脯剪碎

2

熟面粉,我的是蒸的,具体方法看另一个方子

3

选用无味色拉油,(我这里用的是东北纯大豆油,就是个人喜好,我这里用的是熟油,因为生榨的,怕有豆腥味道)

4

准备好材料

5

取出300克左右干果打成粉,

6

将果仁,果仁粉,干果和糖混合,

7

将油,凉白开,麦芽糖,白酒放在一起,搅拌至充分乳化(一定要好好的搅拌,不然后期会渗油)

8

将搅拌好的果仁和糖浆混合均匀,加入熟面粉,混合均匀,就可以分馅直接使用啦!

9

然后准备饼皮

10

油➕鸡蛋打匀,➕糖打匀,➕面粉➕小苏打拌匀后,保鲜膜包裹静止

11

准备好,盖保鲜膜备用

12

然后分馅,之后分饼皮 75克的月饼 30克的皮 45克的馅 大概可以做110个左右

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不刷油,撒粉脱模,这款月饼会有些微微开裂,介意勿用

14

忘记拍照。 烤箱预热200度,烤五分钟定型,刷蛋液,(一定要定型在刷,薄薄一层就可以,不要太厚,会颜色不好看,). 改180度,10分钟即可,(❌具体时间和温度还是要看自己家的烤箱情况调整!我们家的温度比较高!)

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所有图片无滤镜

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成品

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成品

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