开过8家店的经典酥皮泡芙
简单
4人份
10年前，初次烘焙创业开泡芙店的时候用过的方子，一共开出8家泡芙工坊。 时代在进步，烘焙技术也在进步，但我觉得这个方子依然不落伍，推荐给大家尝试一下。
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食材清单
其他
- 1/4根香草豆荚
- 120克高粉
- 130克黄油
- 150克打发淡奶油
- 150克水
- 160-200克鸡蛋
- 160克低粉
- 16克玉米淀粉
- 16克黄油
- 200克牛奶
- 40克蛋黄
- 50克牛奶
- 80克黄油
- 卡仕达奶油馅
- 泡芙外壳
- 酥皮部分
调味品
- 35克砂糖
- 6克糖
调味料
- 2克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作酥皮部分。
2
黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。
3
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用
4
制作泡芙壳部分
5
水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态
6
关火，立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮
7
倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里
8
装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状
9
把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号慕斯圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。
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制作卡仕达酱
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1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
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2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
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3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
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4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；
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步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。
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将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。
