肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）
简单
4人份
配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为不想用面包机烘烤的功能，所以还是整形后在烤箱里烤。面包中夹着肉桂葡萄干的香味，但却不只是葡萄干，还有咬到的黄油香以及白砂糖的甜味，几种味道交融在一起，感觉很奇妙。 模具：18cm烟囱模
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食材清单
其他
- #面团#
- #馅料#
- 12g奶粉
- 147g（请根据自家面粉吸水性调整）水
- 20g融化的黄油
- 300g高筋面粉
- 30g黄油
- 3g肉桂粉
- 45g蛋液
- 48g细砂糖
- 4g即发干酵母
- 75g葡萄干
- 适量朗姆酒
调味料
- 30g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
2
将融化的黄油涂一些在烟囱模具里层，包括烟囱部分都要涂，防粘备用。其它融化的黄油待用。
3
和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。
4
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
5
面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。
6
将葡萄干放入朗姆酒中浸泡30分钟，沥干备用。
7
肉桂粉和馅料中的细砂糖混合备用。
8
基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。
9
将松弛后的面团擀开，翻面，压薄长底边。
10
在面团表面刷融化的黄油，底部封口处不刷。（不要把黄油全刷完，剩一些备用）
11
将肉桂粉和细砂糖混合后撒在刷了黄油的面团上，然后放上酒浸葡萄干。
12
自上而下卷起来。
13
用牙线（我用刀）将面团均匀分割成8份，切面朝上将其放入烟囱模中。
14
在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）
15
发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。
16
放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。
17
烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。趁热在面包上涂最后剩余的融化的黄油，增色增香。
18
面包放凉脱模之后即可食用。
