九转大肠（附大肠清理法）
八大菜系中的鲁菜中的经典菜之一，九转大肠。和本帮菜有着异曲同工之妙，都为“浓油赤酱，香甜鲜美”。❤ 这道肥肠，入口软糯带点嚼劲，味道浓郁不油腻。正宗的菜谱应该是先卤，后炸，再炖。因为家人不吃油的，所以up就省略了炸的一步，盆友们不忌口的话不建议省略。油炸的步骤，不仅能使大肠表面形成焦香脆皮，更是锁住美味的秘诀。 📌猪大肠小百科 很多人都会疑惑猪大肠到底是哪一面和粪便直接接触的呢？其实是光滑的一面，所以大家不要觉得既然是滑溜溜的就不用仔细清洗，而是应该更加仔细。 猪大肠的异味主要来自大肠内壁上的肥油，所以要清理干净，但不要彻底清除，要保留一点，可以给大肠增加油脂，口感会更好。 整个过程耗时较长，工序也多，慢工出细活，美味值得等待哦！
食材清单
其他
- 【酱汁】
- 0.5勺老抽
- 1个香料包
- 1勺料酒
- 1勺米醋
- 1勺老抽
- 2勺生抽
- 3瓣大蒜
- 450克肥肠
- 4勺生抽
- 适量料酒
- 适量水
- 适量白胡椒粉
蔬菜
- 1个葱结
蔬菜类
- 1个洋葱
- 3片姜片
调味料
- 4勺糖
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🌼清洗方法🌼:
大肠剪成长段，熟练的盆友们也可以整条清洗。首先在盆中放入大肠，光滑一面在外，撒上食盐，白醋，料酒，面粉（前面几个材料量都要多一点），不断搓洗，10分钟左右，用清水冲洗几遍。再重复一次或多次，直至污垢冲洗干净。
将大肠翻面，肠头翻一点过去，一边冲水，一边将剩余的大肠往里塞，可以用一手手指往里戳，然后另一手将已经翻过来的一面往上推，利用重力就比较好翻面了。
翻面的大肠去除肥油，不要破坏内壁的薄膜，不然大肠就会失去嚼劲。撒上食盐，料酒，白醋，面粉，不断搓洗，再用清水冲洗几遍。重复一次或多次。
套肠:从肠头开始先翻一点，再将已经翻过的一段再往下翻一段，以此再重复两次。一共翻四次，最后光滑面朝外。用牙签将两头固定。
锅中加入清水，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，洋葱切两半，葱结，姜片，大蒜，（红枣和胡萝卜可有可无），香料包（香叶，草果，肉桂，八角，小茴香，月桂，豆蔻，甜罗勒，黑胡椒），放入大肠，煮开，中小火炖2个小时左右。
⭐也可以焯水再卤。
取出，捡去牙签，切段。
【酱汁】中白糖先炒糖色（有冰糖更好），加入大肠，老抽，生抽，料酒，米醋，清水，煮开。
大火炖煮至酱汁浓稠，可以画圈滑动锅子，使酱汁包裹每一个大肠。
出锅，撒葱花。
⭐up整形的时候比较歪，所以立不起来，正常的应该大肠可以一个一个站立，清楚看见一圈一圈纹路。
