无花果烤鸭｜美食台
简单
4人份
在鸭件杂蔬汤中加入白葡萄酒浸渍过的无花果和白鸭一起烤制，风味很特别。
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食材清单
其他
- 1根胡萝卜
- 2根西芹
- 2瓣大蒜
- 3个新鲜无花果
- 500毫升牛骨高汤
- 5斤白鸭1只
- 750毫升白葡萄酒
- 少许黑胡椒
- 适量百里香
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 80克无盐黄油
- 少许盐
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍，放置24小时，备用。
2
鸭子提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整，在鸭肚里放入盐、黑胡椒、橙皮、百里香和黄油抹匀，用绳子捆好，腌制一会儿。
3
将片下来的鸭油放入热锅中煸炒，加一点食用油，然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。
4
下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、大蒜，持续翻炒，至出汁。
5
沥去多余的油水，在锅中加入牛骨高汤，煮沸，做成鸭件杂蔬汤，备用。
6
在鸭子表面刷一层黄油，背部朝上，放入预热200度的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。
7
取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤，加一些浸无花果用的白葡萄酒，鸭子腹部朝上放入，盖上盖子。放入预热160度的烤箱中，慢烤1小时。
8
取出锅子，将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸、收汁，然后加几瓣用酒渍过的无花果肉，再煮几分钟，把汁水收至浓稠，淋在鸭肉上面，摆盘时用渍过的无花果装饰，浓郁鲜嫩的无花果烤鸭就做好了。
