红丝绒戚风奶油蛋糕
简单
4人份
此方可做一个6寸蛋糕
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食材清单
其他
- 10g细砂糖A
- 30g玉米油
- 350g淡奶油
- 3个鸡蛋
- 40g牛奶
- 40g细砂糖C
- 45g细砂糖B
- 50g低粉
- 5g可可粉
- 5g白醋
- 5g红曲粉
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红曲粉、可可粉和低粉混合均匀（将可可粉红曲粉换成等量低粉即为原味戚风）
2
蛋黄蛋清分离，蛋黄加入砂糖A搅拌至融化
3
将玉米油、牛奶加入蛋黄溶液中搅拌均匀
4
将低粉筛入蛋黄液中
5
将蛋黄溶液混合至无干粉状态
6
打发蛋白，将蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入砂糖B
7
打发至较浓稠状态后加入白醋，打发十几秒后加入剩下的砂糖B
8
将蛋白打至硬性发泡
9
取三份一的蛋白和面糊翻拌均匀，然后将剩下的蛋白加入面糊中混合均匀，倒入模具中然后震出大气泡
10
烤箱预热至170度，上下火170度放在中下层烤约35分钟（烘烤时间请根据烤箱情况进行调节）
11
蛋糕出炉后离地面约30公分摔至地面然后立即倒扣在冷却架上直至完全冷却
12
蛋糕冷却后用脱模刀脱模
13
将蛋糕胚分成四份（其中三份厚度一致，最后一份可以稍微薄一些）
14
将薄的蛋糕片搓成蛋糕碎
15
淡奶油加入砂糖C隔冰水打至10分发
16
蛋糕片上抹一层奶油，盖上蛋糕片再抹一层
17
将蛋糕四周抹好奶油
18
沾一下蛋糕碎在蛋糕四周，在顶部挤一圈花
19
在中间铺上一些蛋糕碎，放入冰箱冷藏定型