酸奶白面包
这周面包晚发了一天，因为这个配方我一直没调整好，反复尝试做了好多次，终于在今天给它搞定了！ 这个面包叫做酸奶白面包，烤出来就是白色的，日本有这种面包，叫做白烧，好像便利店也有卖这种白面包，在面包里可以夹各种你喜欢吃的馅，我之所以给它起名叫酸奶白面包，因为面团里我用了酸奶，然后还做了一个酸奶酱，所以就起名叫做酸奶白面包了。 加了酸奶的面包真的超级软，酸奶里富含丰富的乳酸菌，是天然的面包改良剂，用酸奶做的面包很软，保湿性好。还能防止面包老化，对面包非常好。 这次因为反复调整配方，刚好也总结出来两个配方，一个是有酸奶面种的配方，一个是直接法的配方，两个方子都不错，大家可以看喜欢哪个做哪个。我把两个方子都发上来给大家。
食材清单
其他
- #主面团
- #直接法酸奶白面包
- #酸奶酱
- #酸奶面种
- 全蛋液25克
- 奶油奶酪50克
- 奶粉7克
- 或者橙皮屑、柠檬皮屑适量
- 或者水果丁适量
- 或者糖渍橙皮丁适量
- 水140克
- 水30克
- 水40克
- 糖渍柠檬丁适量
- 细砂糖5—10克
- 耐高糖干酵母0.5克
- 耐高糖干酵母2.5克
- 耐高糖干酵母2克
- 酸奶20克 （我用的安慕希）
- 酸奶50克
- 酸奶55克
- 高筋面粉200克
- 高筋面粉250克
- 高筋面粉50克
- 黄油20克
调味品
- 糖25克
调味料
- 盐3克
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤以第一个配方为例。先做酸奶面种：酸奶、水、酵母混合搅拌均匀，再加入面粉拌匀。拌匀后现在室温下发酵30分钟—1小时，然后放进冰箱冷藏过夜。发好的面种表面有小泡泡，里边有蜂窝。
然后把面种和主面团混合，用后油法揉面至9—10分筋。详细的揉面视频可以点击这里查看。
揉好的面团温度控制在24—26度。
面团滚圆，在26度，湿度75%进行第一次发酵。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
把面团平均分成8等份。滚圆，松弛30分钟。
面团擀开翻面，整理成长方形，压薄底边。
从上至下卷起来，收口捏紧。放在热狗模具里。
放在32度，80%湿度的环境发酵。
发酵的时间来做酸奶酱。
奶油奶酪提前在室温下软化。加入酸奶、细砂糖拌匀。
加入柠檬丁拌匀。
拌匀后放在一旁备用。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火140—150度，下火220—230度，至少预热15分钟才能达到，温度越高，预热时间要越长。等烤箱预热好以后，面团基本就变成2倍大了，图片是2倍大的状态。2倍大也是按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹，这个时候就要马上送入烤箱了，再等就发过了。
放到烤箱的中下层或者下层，这个根据自己家烤箱下管温度决定。还是用预热的温度烤15分钟。
烘烤结束就马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。最后烤到这样的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分钟。
加了酸奶的组织很绵、很软。
面包凉了以后从侧面切开，把酸奶酱抹在上边。
然后想拍照的话表面可以筛一层糖粉，不拍照就不用筛糖粉了。
就可以直接开吃哈！
