酸奶白面包

简单 4人份

这周面包晚发了一天，因为这个配方我一直没调整好，反复尝试做了好多次，终于在今天给它搞定了！这个面包叫做酸奶白面包，烤出来就是白色的，日本有这种面包，叫做白烧，好像便利店也有卖这种白面包，在面包里可以夹各种你喜欢吃的馅，我之所以给它起名叫酸奶白面包，因为面团里我用了酸奶，然后还做了一个酸奶酱，所以就起名叫做酸奶白面包了。加了酸奶的面包真的超级软，酸奶里富含丰富的乳酸菌，是天然的面包改良剂，用酸奶做的面包很软，保湿性好。还能防止面包老化，对面包非常好。这次因为反复调整配方，刚好也总结出来两个配方，一个是有酸奶面种的配方，一个是直接法的配方，两个方子都不错，大家可以看喜欢哪个做哪个。我把两个方子都发上来给大家。

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

#主面团
#直接法酸奶白面包
#酸奶酱
#酸奶面种
全蛋液25克
奶油奶酪50克
奶粉7克
或者橙皮屑、柠檬皮屑适量
或者水果丁适量
或者糖渍橙皮丁适量
水140克
水30克
水40克
糖渍柠檬丁适量
细砂糖5—10克
耐高糖干酵母0.5克
耐高糖干酵母2.5克
耐高糖干酵母2克
酸奶20克（我用的安慕希）
酸奶50克
酸奶55克
高筋面粉200克
高筋面粉250克
高筋面粉50克
黄油20克

调味品

糖25克

调味料

盐3克

营养成分

热量

522.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

9.0 克

糖

9.0 克

钠

561.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

步骤以第一个配方为例。先做酸奶面种：酸奶、水、酵母混合搅拌均匀，再加入面粉拌匀。拌匀后现在室温下发酵30分钟—1小时，然后放进冰箱冷藏过夜。发好的面种表面有小泡泡，里边有蜂窝。

然后把面种和主面团混合，用后油法揉面至9—10分筋。详细的揉面视频可以点击这里查看。

揉好的面团温度控制在24—26度。

面团滚圆，在26度，湿度75%进行第一次发酵。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。

把面团平均分成8等份。滚圆，松弛30分钟。

面团擀开翻面，整理成长方形，压薄底边。

从上至下卷起来，收口捏紧。放在热狗模具里。

放在32度，80%湿度的环境发酵。

发酵的时间来做酸奶酱。

奶油奶酪提前在室温下软化。加入酸奶、细砂糖拌匀。

加入柠檬丁拌匀。

拌匀后放在一旁备用。

发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火140—150度，下火220—230度，至少预热15分钟才能达到，温度越高，预热时间要越长。等烤箱预热好以后，面团基本就变成2倍大了，图片是2倍大的状态。2倍大也是按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹，这个时候就要马上送入烤箱了，再等就发过了。