红豆乳酪吐司（添加老面法）
简单
4人份
方子来自台湾作家胡志宗的《面包食事》，书中很多好方子，这款红豆乳酪吐司我做过几次了，面团里揉进了大量的奶油奶酪，再有老面的加入使面包独具风味，回味无穷。 下面是2个450克吐司
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食材清单
其他
- 100克先锋特高粉
- 100克奶油奶酪
- 15克新鲜酵母
- 225克冰水
- 225克老面
- 400克王后日式吐司粉
- 40克黄油
- 50克全蛋液
- 50克酸奶
蔬菜
- 适量蜜红豆
调味品
- 9克盐
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干性材料1-3混合入缸，加入全蛋液、老面、冰水和酸奶，低速搅拌；搅拌成团后加入鲜酵母搅拌均匀后，加入盐搅拌均匀后转中速。
2
搅拌至接近扩展阶段，加入黄油和奶油奶酪，低速搅拌至完全结合后，改中速搅拌至完成阶段。
3
面团终温24度，进行基本发酵60分钟。翻面延酵30分钟。
4
分割面团460克/个，滚圆松弛30分钟。
5
将面团擀开成长方形，铺上适量的蜜红豆，由上向下卷，将面团收紧放入吐司盒中。进行二次发酵。
6
二发60分钟至八分满，刷上蛋液，在面团中间割一直线，挤上软化黄油，撒上砂糖。上火185度下火220度，中下层入炉烘烤约35分钟。
