老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷
简单
4人份
刚开始做面包的时候，经常让我妈吃试验品，她老说我做的东西口感像馒头😢。慢慢上手了之后，不再需要我逼迫了，开始自发吃了，但目的就仅限于垫肚子。直到做了这款丹麦肉桂卷，她吃了一口之后终于眼里放光，那一刻超有满足感。 不同于其他博主的丹麦卷做法，这款是丹麦面做法，需要开酥。受限于设备，家庭手工开酥有点儿粗糙，我也还需要继续学习。 配方参考自独角仙的《 无包不欢》，一位很喜欢的香港烘焙大神。感谢。
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食材清单
其他
- 【裹入用】
- 【馅料】
- 1-2小勺肉桂粉
- 120克片状黄油
- 15克淡奶油
- 15克黄油
- 165克水
- 18克全蛋
- 240克高筋面粉
- 36克砂糖
- 5克酵母
- 60克低筋面粉
- 适量融化黄油
调味品
- 150克砂糖
调味料
- 5克盐
谷物
- 【面团】
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除酵母和黄油外，面团所有材料拌匀，静止30分钟，这是“水解法”，有利于面筋的生成。手工揉面的最佳步骤。
2
30分钟后加入酵母和黄肉揉至面团出膜。置于温暖处进行第一次发酵，发至两倍大。有条件的冷藏发酵8小时。
3
片状黄油处理成正方形。
4
发酵好的面团擀成长方形，与黄油同宽，两倍长。
5
包起，四周按实。将面团的接缝对准自己，按照这个方向擀长。
6
三折一次。冷藏松弛30-45分钟。
7
取出擀长后四折一次。再次冷藏松弛30-45分钟。
8
将砂糖与肉桂粉拌匀。
9
取出松弛好的面团，擀成长方形。表面刷一层融化黄油，平均撒上肉桂糖，卷起。切成等份，放入模具。
10
最好是放入单独的圈模。但是我没有，于是就用了一个8寸模。置于温暖处发酵至两倍大。
11
此步骤告诉我们，使用单独圈模的重要性……因为切的大小不均，发酵程度也不均，于是就高低不平了…
12
烘烤。180度，约25分钟（仅作参考用，烤箱也都是有个性的孩子呢）。
13
撕开吃吧！
14
发酵不均匀的坏处，看，局部糊了。
