麻辣水煮素鱼片
简单
4人份
特点川菜最为家常的就是这些水煮ｘｘ系列，对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮ｘｘ系列，因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣，没有花椒的话菜往往只辣不麻，吃起来就不带劲，因此本菜麻辣真是够味啊。
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食材清单
其他
- 香果
- 三奈
- 八角
- 小茴香
- 干辣椒段
- 排草
- 桂皮
- 白扣
- 素鱼
- 红尖椒
- 绿豆芽
- 花椒
- 草果
- 金针菇
- 阳江豆豉
- 青尖椒
- 香叶
蔬菜
- 良姜
蔬菜类
- 姜丝
- 姜片
- 生菜
调味料
- 冰糖
- 豆瓣酱
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作麻辣汤料，原料有：豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈
2
起锅，倒入油，油温5成热，下姜炸成金黄色，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可
3
素鱼改刀成片待用
4
金针菇洗干净，改刀成段待用
5
绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用
6
生菜洗干净，垫在盘底待用
7
起锅，倒入水，大火把水烧开，放入金针菇、绿豆芽焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上
8
另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中金针菇、绿豆芽之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上。锅内煸香姜丝、青、红尖椒圈，放在素鱼片之上即可
