【淮安头道菜】绝对不会失手的年菜，省时又丰盛！
简单
4人份
离过年是越来越近了，年菜也得尽快安排上。今天介绍的这道年菜来自淮扬菜重镇淮安，因为是冷菜后上的第一道热菜，所以也叫头道菜。蹄膀汤打底，肉皮、墨鱼、鸡糕齐上阵，还有木耳、白菜等垫底解腻，汤鲜味浓，和和美美！
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食材清单
其他
- 10颗鹌鹑蛋
- 1只猪前蹄髈
- 1块涟水鸡糕
- 250克小青菜
- 250克肉皮
- 5个鸡蛋
- 5片黑木耳
- 适量火腿
- 适量白胡椒粉
- 适量面粉
海鲜类
- 1只墨鱼
蔬菜类
- 少许姜
- 少许葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
962.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洗净的猪前蹄髈放入高压锅中，加水没过，压制40分钟至肉酥皮烂，捞出稍稍放凉，去骨后切片，煮蹄髈的汤就是汤底；
2
肉皮放入冷水中泡软，切菱形片，加面粉、油揉搓几下去除油耗味，洗净备用；
3
鸡脯肉做的涟水鸡糕、蛋皮切菱形片，目鱼划十字花刀，鹌鹑蛋、泡发的黑木耳、小棠菜也提前准备好；
4
用一锅水，依次焯小青菜、黑木耳、目鱼和肉皮；
5
起油锅，下熟菜籽油，爆香姜片、火腿、葱，倒入蹄髈汤，然后把目鱼、小棠菜之外的料摆进去，下盐、白胡椒，水开后中火煮4分半钟左右，再加入剩余的食材烫30秒，头道菜就做好了。
