料多多的巧克力柠香核桃吐司
简单
4人份
香。。。
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食材清单
其他
- 1.2克酵母
- 180克高筋面粉
- 195克水
- 300克高筋面粉
- 30克可可粉
- 30克糖渍柠檬皮
- 50克黄油
- 5克酵母
- 70克核桃（掰小块）
- 70克耐烤巧克力
- 80克牛奶
- 90克蛋液
- 中种
- 主团
- 辅料
调味料
- 5克盐
- 90克糖
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成团，28度发酵1小时，冷藏16小时以上备用，种面可存储2-3天
2
除黄油和糖外所有材料混合，成团后再加糖，（eat厨师机，3档至没干粉，转6档，1分钟，加糖）
3
揉到扩展状态后，加黄油，揉至完全状态，如图。（加糖后，继续6档7分钟，加黄油，4档2分钟，6档2分钟）
4
加辅料，3档一分钟，取出整理好，一发28度，40分钟
5
一发好后，取出，分割，稍微拍打排气
6
两边往中间折叠
7
往下折叠
8
折叠，稍微收紧
9
28度，醒发20分钟
10
取出，光面朝上，轻拍
11
翻过来，轻拍，稍微整理一下，卷起来，不需要擀面杖！
12
入模具，34度，80分钟左右，发至面团顶端稍微高出模具，如图
13
风炉，155，28分钟，平炉180度，35分钟左右
14
出炉摔一下，脱模
