炸肉丸(晋东南地区)
简单
4人份
每年过年家家户户都炸肉丸，忙年忙年，忙活并快乐着，才有过年的气氛。可惜现在的紧张节奏压根没时间忙年儿。怀念家里做的肉丸子，煮汤，煮方便面，炖菜，做汆汤都是很好的材料，现炸直接吃也是很棒的。我把妈妈的方子发出来，一起怀念妈妈的味道。
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食材清单
其他
- 10克鸡粉
- 1克五香粉
- 200克姜
- 2个鸡蛋
- 300克红薯淀粉
- 3克碱面
- 3勺料酒
- 4克花椒粉
肉类
- 500克猪肉
调味料
- 5克糖
- 8克盐
营养成分
热量
664.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉选用前腿肉，肥三瘦七，五花肉炸出来太腻，太瘦炸出来太柴。加入除淀粉和碱面的所有调料。
2
淀粉选用红薯淀粉，当然什么淀粉都可以，红薯最好，玉米最次。红薯粉炸出来肉肉的有弹性，玉米粉炸出来空壳子，而且做汤的时候不耐煮不耐泡。
3
红薯粉用凉水提前泡90分钟，水量要没过淀粉半个食指。泡透之后倒掉上面澄清的水，加入碱面，肉馅拌匀。
4
一只手抓一团糊，拇指和食指挤出一个球状，用另一只手的食指贴着底部滑到油锅里。
5
火一定要小火，最小往大一点点，油太热丸子会炸裂。油太凉丸子炸不起来。
6
炸到肉丸外皮用漏勺敲的咔咔响，外酥里嫩的丸子就做好了。
7
外酥里嫩。如果想吃更酥脆的，此面糊100g加50g面包糠加10g水加1g盐调匀，炸出来就是整个都酥脆的丸子。
